Баранья лопатка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

Баранья лопатка - 1 шт.

Майонез - 150 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Зубчики чеснока - 2 шт.

Петрушка - 1 пучок

Базилик - по вкусу

Мелкая соль - 1 ст.л.

Черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 265 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Баранья лопатка, запеченная в духовке цельным куском, без предварительного удаления костей, является, пожалуй, самым сложным куском для разделки. С другой стороны, именно он позволяет применить очень интересный прием: гораздо удобнее класть скорлупу из свежей зелени на лопатку, чем на стопу - ее поверхность ровная, и этот слой не соскальзывает.

Можно ли вообще запекать баранину в духовке со свежей, а не сушеной зеленью? Да, можно, но делается это не открытым способом, а обязательно закрытым: в фольге, в пакете для выпечки, под закрытой крышкой термостойкого контейнера - что есть в вашем распоряжении. Баранина на первом этапе термической обработки требует очень высокой температуры, если ее поверхность оставить открытой, то свежая зелень (это может быть петрушка, базилик, мята, шпинат, щавель, кервель, кинза - в любом соотношении) подсохнет или подгорит.

Таким образом, баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге, подвергается длительной щадящей термической обработке. Мясо получается самым нежным и мягким. По цвету, консистенции и отсутствию в нем темного наружного слоя даже трудно распознать баранину.

Как приготовить баранью лопатку в духовке в фольге? Для начала давайте договоримся, что мясо по этому рецепту должно быть комнатной температуры.

Очистите лук и чеснок, нарежьте лук так, чтобы измельчителю или блендеру было удобно измельчать его дальше.

У трав мы отрываем грубые стебли от листьев. Выбросьте стебли.

Измельчите зелень с луком, чесноком, солью, майонезом и перцем с помощью блендера до получения кашицы.

Этой смесью мы обмазываем баранью лопатку со всех сторон и кладем ее на большой кусок фольги, который будет плотно прилегать к лопатке.

Разогрейте духовку до температуры 250 градусов с циркуляцией воздуха. Формируем из фольги такой ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫТЫЙ конверт с открывающейся крышкой и выпекаем лопаткой на среднем уровне при температуре 250 градусов в течение 15 минут. Затем убираем температуру на 180 градусов и продолжаем выпекать еще 1 час.

После этого откройте верхние клапаны конверта и продолжайте запекать баранью лопатку в духовке при температуре 160 градусов, пока мясо не достигнет желаемой для вас степени готовности. Следите за этим, вонзая кончик ножа в боковую поверхность. Я намеренно не указываю точное время этого этапа, чтобы кого-то не запутать. Во-первых, вес нарезки может быть разным, а во-вторых, у всех разные представления о готовности мяса. Скажу одно: лопатка - это жирный порез, и его не едят с кровью. Так что дождитесь отбеливания мяса и появления прозрачного мясного сока.

Вот как выглядит для меня желаемая степень готовности. Мясо полностью запечено, но еще не подрумянилось, оно золотистого цвета. Сок абсолютно прозрачный, без розового оттенка, но он продолжает выделяться.

А вот как выглядит это мясо в нарезанном виде. Как вы можете видеть, мясо очень, очень легкое. Кстати, эту нарезку следует употреблять только в горячем виде - сразу или в блюдах, где остатки мяса подвергаются повторной термической обработке. Холодная лопатка безвкусна из-за большого количества жира.