Баклажаны темпура

Ингредиенты:

Баклажаны - 500 г

Вода - 200 мл

Пшеничная мука - 200 г

Крахмал - 20 г

Яйцо - 1 шт.

Соевый соус - 1 ст.л.

Рисовый уксус - 1 ч.л. (по желанию)

Масло для жарки - 500 мл

Калорийность: 163 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Темпура из баклажанов - это простой и вкусный способ приобщиться к японской кухне. Ну, пару чисто японских ингредиентов придется отпустить, но все остальное, честно говоря, вполне реально купить в ближайшем магазине. Важным требованием является то, что баклажаны не обязательно должны быть такими тонкими, как у меня, но они обязательно должны быть свежими, с минимальным количеством зерен, а не мягкими и перезрелыми, с рыхлой и богатой крупными семенами сердцевиной. Подробнее - ну, ничего сложного!

Темпура - это блюдо из овощей, фруктов или морепродуктов в кляре, обжаренных в кипящем масле. Думаю, всем известна привычка баклажанов безбожно пить масло при жарке и потом получаться жирными-жирными. Так, при приготовлении темпуры этого не происходит. Это кляр отличается тем, что обжаривается буквально за считанные секунды, и за это время даже коварные баклажаны не могут впитать в себя слишком много масла. В целом, на мой взгляд, темпура из баклажанов - это блюдо, которое очень полезно для поджелудочной железы, и один из лучших известных мне способов приготовления баклажанов в кляре.

Какие соусы и приправы вам понадобятся, если вы планируете приготовить темпуру из баклажанов по этому рецепту? НИ ОДНОГО! Это тесто само по себе сильно приправлено и имеет свой собственный вкус, поэтому лучше не брать ничего лишнего, чтобы не перебить эту характерную нежную нотку.

Баклажаны нарезаем кольцами. Сосредоточьтесь где-то на толщине 5-7 мм.

Ставим масло на разогрев.

Яйцо разводим вилкой в холодной воде.

Влейте в жидкость соевый соус и рисовый уксус, если используете, высыпьте муку и крахмал и размешайте вилкой, чтобы непременно остались комочки. Комочки - принципиально важная особенность темпуры.

Бросаем баклажаны в тесто и перемешиваем их так, чтобы они были полностью им покрыты.

Кусочек за кусочком бросаем баклажаны в темпуре вилкой в кипящее масло и обжариваем буквально по 10 секунд с каждой стороны. Темпура должна оставаться светлой, как на следующем фото, а не коричневой. То, что вы видите здесь, - это несколько дополнительных секунд на пути от плиты к столу, где я фотографирую. Все свободно плавающие капли после каждой порции следует улавливать, чтобы они не испачкали следующую порцию пригоревшими включениями.

После обжаривания слегка обсушите баклажаны на бумажном полотенце.

И это все, и он уже готов!

Одна порция темпуры из баклажанов готовится буквально 5 минут, если не считать времени на разогрев масла. Другой разговор, что жарить несколько порций в маленькой кастрюльке уже дольше.