Бахш (зеленый плов)

Ингредиенты:

Рис - 200 г

Вода - 600 мл (200 мл для говядины +400 мл для риса)

Говядина - 300 г

Шпинат - 20 г (пучок)

Черемша - 20 г (0,5 пучка)

Лук зеленый - 2-3 стебля (15 г)

Лук репчатый - 1 шт.

Свиное сало - 1,5 ст.л.

Зелень петрушки и укропа - 40 г

Соль и перец - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Чеснок - 1-2 зубчика

Калорийность: 143 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Зеленый плов Бахш не так популярен, как обычный узбекский плов, но он не менее вкусный и полезный. Такое сытное и питательное блюдо создается ранней весной и летом в сезон сбора сочной ароматной зелени, которая придает ему колорит. В принципе, шпинат "отвечает" за цвет плова, поэтому постарайтесь сначала купить его. Затем в списке традиционно следуют петрушка и укроп, зеленый лук, если есть - черемша. Кстати, последнего можно добавить чуть больше указанной нормы: если вам нравится острый вкус в блюде, он заменит чеснок. Хотя я советую вам добавить пару гвоздик для аромата.

Не забывайте, что говядину нужно предварительно потушить около 20-30 минут, затем отварить с рисом и зеленью еще 25 минут, чтобы она стала мягкой. Ни в коем случае не кладите все продукты вместе в казан - рис разварится, а мясо останется жестким после варки. Морковь в список продуктов не входит - на этот раз плов готовится без нее. Если у вас в запасе нет свиного сала или жира, замените их растительным маслом.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Промойте говядину и нарежьте ее на порционные куски среднего размера. Разогрейте казан на плите, включив средний огонь. Положите свиное сало в емкость и растопите его. Выложите кусочки мяса и перемешайте так, чтобы каждый из них сразу "запечатался", сохранив сок внутри. Обжаривайте около 10 минут до золотистого цвета. Затем влейте 200 мл горячей воды и тушите на среднем огне еще 10-15 минут.

В это время тщательно промойте рис любого сорта, вымывая из него крахмал. Для этого несколько раз меняйте воду, пока она не останется прозрачной.

Промойте очищенный лук и многочисленную зелень. Лук нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите.

Когда говядина разморозится, выложите в емкость нарезанную зелень и лук.

Очистите пару зубчиков чеснока и добавьте туда же. Положите промытый рис, приправьте солью и перцем.

Влейте оставшуюся горячую воду, выложите лавровый лист и накройте емкость крышкой. Старайтесь не доливать воду до краев, чтобы было место для кипения, иначе пена выльется на плиту. Уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо на плите около 20-25 минут с момента закипания.

Затем выключите огонь, перемешайте содержимое казана, накройте крышкой и оставьте для приготовления на пару на 10-15 минут.

Зеленый плов Бахш разложите по тарелкам и украсьте по вкусу, подавайте к столу горячим.

Хорошего дня!