Бадамбура

Ингредиенты:

Мука - 2,5-3 стакана

Вода или молоко - 100 мл

Сливочное масло - 80 г

Сметана - 2 ст.л.

Яйцо желтки - 2 шт.

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Орехи - 100 г

Сахар - 2-2,5 ст. л..л.

Молотый кардамон - 0,5 ч.л.

Ваниль или ванильный сахар - по вкусу

Яичный белок - по желанию

Сливочное масло для смазывания теста - около 50 г

Калорийность: 376 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Бадамбура - сладкие своеобразные пироги азербайджанской кухни, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Варианты начинки обычно основаны на орехах - миндале или грецких орехах, дополнительно к ним добавляют сахар, специи и взбитые белки. Варианты теста отличаются друг от друга количеством и видом молочных продуктов, главное требование - дрожжи, тонко раскатанные.

Благодаря оригинальной формовке теста выпечка получается эффектной и даже нарядной на вид, что очень привлекательно даже для праздничного чаепития, а в самый обычный день домочадцы будут особенно рады такому десерт!

Как приготовить азербайджанскую бадамбуру, приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Тесто можно приготовить как вручную, так и с помощью кухонных приборов. Подумайте, какие у вас сухие дрожжи: для растворения или для смешивания с сухими ингредиентами.

В моем варианте дрожжи предназначены для смешивания с мукой, поэтому я сначала смешиваю молоко, сметану, растопленное сливочное масло, сахар, щепотку соли и желтки в чаше хлебопечки. Затем я добавляю муку, смешанную с дрожжами. Примерно получаса достаточно, чтобы поднять тесто на быстрых активных дрожжах.

Для начинки нужно измельчить/измельчить орехи и смешать их с сахаром и специями (здесь ванильный сахар и молотый кардамон).

Готовое пышное, мягкое и эластичное тесто для бадамбура разделите на 8-10 одинаковых кусочков.

Раскатайте каждый кусочек теста очень тонко и, смазав получившиеся листы растопленным сливочным маслом, уложите их друг на друга.

Затем всю стопку нужно свернуть в плотный рулет. Это легче сделать, если сначала разделить стопку на две половины и скрутить каждую отдельно.

Разрежьте получившийся рулет поперек на заготовки шириной около 2 см.

Для формования выложите каждую заготовку ломтиком на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и заполните его ореховой начинкой в количестве примерно 1-1,5 ч.л. Затем защипните его по типу обычного пирога.

Уложите "пирожки" защипнутыми вниз, т.е. выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160-170 градусов около 25 минут.

В идеале бадамбура должна быть запеченной, но не подрумяненной... Для моей мощной духовки, видимо, нужно было установить температуру даже меньше 160 градусов.

Остывшую бадамбуру посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!