Багрир

Ингредиенты:

Мука - 180 г

Манная крупа - 200 г

Вода - 550 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сухие дрожжи - 1 столовая ложка.

Калорийность: 147 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Багрир или бегрир - это блюдо, которое одновременно напоминает блины, оладьи и лепешки. Он распространен на территории Марокко и Алжира. На самом деле кочевые берберы просто безжалостно перетаскивают рецепты из одной страны в другую на своих неутомимых верблюдах, вызывая некоторую путаницу в отношении национальности.

Характерные особенности багрира: его всегда готовят из двух видов муки - либо из разных круп, либо из муки разного помола. Можно сочетать полбу с пшеничной мукой или манную крупу с пшеничной мукой в разных соотношениях. Количество жидкости примерно соответствует по объему количеству муки. В качестве жидкости могут выступать как вода, так и молоко. Берберы - кочевники, у них, знаете ли, очень гибкие представления о том, какой должна быть жидкость для приготовления повседневных блюд, иначе вы не выживете. Дрожжи также необходимы для приготовления багрира. В наши дни проще использовать сухие, хотя исторически, конечно, существовали различные виды заквасок.

Ну а теперь давайте посмотрим, как приготовить марокканские блинчики багрир (и способен ли современный, цивилизованный, а не кочующий между Марокко и Алжиром человек справиться с этим процессом).

В общей сложности этого количества теста хватит примерно на 10 половников супа (и десять лепешек соответственно).

Вилкой замесите тесто из миски муки, миски манной крупы, двух мисок воды, столовой ложки сахара, чайную ложку соли и столовую ложку сухих дрожжей (или другое количество дрожжей, которые кладут на соответствующее количество муки, в соответствии с инструкциями на упаковке).

Даем тесту подойти в течение 1 часа.

На не очень горячей плоской сковороде (чугунной или с антипригарным покрытием) без масла начинаем выпекать багрир. На одну лепешку - 1 половник теста. Нет необходимости замешивать тесто.

Багрир готов, когда он выпекается снизу вверх. Он не переворачивается. Из-за своей пористой поверхности его также иногда называют медовыми лепешками.

Но исключительно для того, чтобы продемонстрировать, какого цвета нижняя поверхность, я переверну здесь один корж. Повторяю, на самом деле багрир не выпекается со второй стороны, именно этим он отличается от других видов подобной выпечки.

И почему поверхность багрира на моей фотографии все еще золотистая? Да, потому что я перемешала лепешки. Нижний корж окрашивается сверху коричневатым дном верхнего коржа. Самый верхний обычно остается бледным, но все остальные, если они лежали в куче, будут иметь цвет.