Армянский плов

Ингредиенты:

Рис - 1 стакан

Нут - 0,5 стакана

Куриные желудки - 300 г

Куриные сердечки - 300 г

Лук репчатый - около 100 г /1 головка

Курага - 150-200 г

Острый перец - 1 шт./стручок

Чеснок - 1 головка

Черный перец - до 0,5 ч.л.

Сливочное масло - 25 г

Растительное масло - для жарки

Вода для риса - до 1,5 стакана

Вода для тушения - до 0,5 стакана

Вода для соуса - 0,5 стакана

Соль - по вкусу

Специи "для плова"

или "карри" - по вкусу

Куриная печень - дополнительно 300 г

Гранат для подачи - 1 шт.

Свежая зелень - по вкусу

Калорийность: 152 кКал

Общее время приготовления: 3 часа.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для армянского плова. Нут для плова следует замачивать минимум на пару часов, а лучше подольше (на 6-8 часов). Желудки нужно очистить от кутикулы, а сердечки - от вен и сгустков крови.

Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте к нему куриные потроха.

Обжарьте все вместе, а затем добавьте подготовленный (замоченный) нут. Если выделившегося собственного сока для тушения будет недостаточно, то периодически подливайте немного горячей воды. Посыпать молотым черным перцем и специями "для плова" или смесью "карри". Тушите на слабом огне под крышкой не менее часа.

Пока потроха тушатся, займитесь соусом и рисом.

Удалите семена из острого перца и нарежьте стручок небольшими кусочками. Курагу, если она слишком сухая, нужно замочить до мягкого состояния. Затем нарежьте курагу кусочками и варите ее вместе с перцем в небольшом количестве воды около пяти минут.

Добавьте кусочек сливочного масла, желательно растопленного... У меня есть подсырное, которое тоже очень вкусное.

С помощью толкушки или блендера приготовьте соус из кураги с перцем. Кому-то он нравится полностью однородным, как картофельное пюре, кому-то он нравится грубым, с кусочками.

Рис для плова можно приготовить в казане, в сотейнике, в сотейнике, на сковороде или, как у меня, в чаше мультиварки. Рис промыть в нескольких водах, залить свежей, воткнуть в центр головку чеснока. Доведите до кипения и готовьте под крышкой до готовности в течение 15-20 минут, в зависимости от сорта. В мультиварках это режимы для рассыпчатых каш ("рисовая", "гречневая", "крупа" и т.д.) - 15 минут, а затем я рекомендую оставить на режиме поддержания тепла еще на пять минут.

За то время, пока они занимались соусом и рисом, потроха с нутом тушились до нежного мягкого состояния. Посолите их по вкусу.

А армянский плов можно собирать для подачи на стол: порционно или на общем блюде.

Сначала выкладывается рассыпчатый рис, затем на него укладываются ароматные куриные потроха, а сверху - пряно-сладкий кураго-абрикосовый соус. При желании дополните плов по-армянски зернами граната, зеленью петрушки, положите головку чеснока в центр блюда для цвета. Это один из самых вкусных вариантов плова, который я пробовала.