Английский ростбиф (классический рецепт)

Ингредиенты:

Ростбиф из говядины - 1000 г

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 187 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 7 мин.

Способ приготовления:

Этот английский ростбиф по тому же классическому рецепту сочетается с не менее кондорским йоркширским пудингом, формочки которого не смазывались маслом. Я имею в виду, что без этого рецепта ростбифа вообще непонятно, как они готовили пудинг на каком-то топленом жире? Ну, я имею в виду, если вы видели это в старых рецептах или читали об этом в старых книгах.

Для классического английского ростбифа требуется жирный кусок ростбифа. Для этого блюда лучше подходит выдержанный ростбиф (подвергнутый длительному естественному брожению при температуре чуть выше 0 градусов).

Без металлического поддона все равно никак не обойтись. Керамические огнеупорные формы здесь не подходят, нужен какой-то материал с высокой теплопроводностью.

В начале приготовления мясо должно быть комнатной температуры. Я стараюсь доставать его из холодильника примерно за 3 часа до подачи на стол, потому что на приготовление килограммового куска уходит 1 час.

Разогрейте духовку до 220 °C с циркуляцией воздуха.

Мясо вымачиваем от сока и посыпаем солью и перцем со всех сторон.

Выложив ростбиф на металлическую форму слоем жира вверх, запекайте его в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при температуре 220°C с циркуляцией воздуха в течение 15 минут.

После этого мы убираем циркуляцию воздуха, снижаем температуру до 180°C и запекаем по 3 минуты на каждые 100 грамм веса куска ростбифа. Т.е. у меня был килограммовый кусок - запекался в течение 30 минут. Если вам нужна более низкая степень обжарки, мы делаем температуру 170, оставляем столько же времени. Нам нужен большой - мы делаем 190.

Достаем ростбиф с противня с растопленным жиром (любой желающий может приготовить йоркширский пудинг с жиром, мясу он больше не нужен). Ростбиф, в любом случае, должен полежать и отдохнуть не менее 15 минут. Ему удобно отдыхать в обертке из фольги на разогретом блюде. Сок будет продолжать выделяться из ростбифа, поэтому блюдо должно быть блюдом с гарнирами, а не сервировочной доской.

Позвольте мне представить: ростбиф. Классический английский ростбиф!