Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Сахарный песок - 150 г

Глюкоза - 150 г

Белый шоколад - 150 г

Сгущенное молоко - 100 г

Вода - 75 г

Желатин - 11 г

Пищевой краситель

Вода для замачивания желатина - по необходимости

Калорийность: 372 кКал

Приготовление пищи метод:

Однажды со мной произошел не очень приятный инцидент. Я купила зеркальную глазурь, испекла торт, полила его - а он НЕ ЗЕРКАЛЬНЫЙ! По своим свойствам он зеркальный, на вкус такой же, но блеска почти нет. Я понятия не имею, о чем это было. Но после этого я вдруг задумалась о том, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях? Так что, если вы действительно напортачите, вам не придется ругать никого, кроме себя. И если это получится, то сделайте это таким образом, и больше не связывайтесь с готовым - не блестящим. Потому что ну, это позор, я заплатил деньги, а результат совсем не такой, как было заказано. И по тому, как глазурь выглядит в банке, непонятно, как она поведет себя на изделии.

Надо сказать, что мой первый опыт оказался очень и очень удачным - у меня получилась идеальная глазурь, она блестит, хорошо ложится, держится без проблем. Ну, в общем, судите о результате сами, своими глазами. И я перехожу к описанию ингредиентов и способа приготовления.

Главная загвоздка в списке ингредиентов - это глюкоза. Глюкоза означает не раствор, который используется в больницах, а концентрированную глюкозу. Он густой, как мед. Возможные замены - прозрачный и как можно более легкий мед и инвертный сироп. Однако они могут придать цвету глазури искривление в теплую желтизну, поэтому под всевозможными нежными цветами, такими как голубой и лимонно-желтый, - только глюкоза. В общем, чтобы сделать цвет абсолютно чистым, профессионалы предлагают добавить еще один белый красящий пигмент.

Ингредиенты для зеркальной глазури

Первым делом нарезаем белый шоколад.

Измельчить белый шоколад

Ставим желатин размягчаться в холодную воду на 5 минут (ну или что там написано на упаковке).

Замочить желатин

Глюкозу, воду и сахарный песок смешивают и нагревают на среднем огне при постоянном помешивании до полного растворения песка.

Нагреть воду с сахаром и глюкозой

Влейте горячую смесь в измельченный белый шоколад, мешать.

Влить горячую смесь в шоколад

Отожмите желатин от воды.

Отжать желатин от воды

Добавьте отжатый желатин в нашу горячую бурду и растворите его в ней.

Положить желатин в горячую жидкость

Для того чтобы глазурь стала однородной, мы пробиваем ее блендером до полного растворения шоколада. Мы держим блендер на дне, а не на поверхности, чтобы он не вбивал воздух.

Взбить массу блендером

Добавьте сгущенное молоко и краситель. Смешиваем его таким же образом с помощью блендера.

Влить сгущеное молоко и кракитель

В горячей глазури у вас будет много пузырьков. Для того чтобы они вышли наружу, ей определенно нужно остыть.

Размешать глазурь с красителем

Для охлаждения мы помещаем зеркальную глазурь либо в контейнер с вакуумной крышкой, либо покрываем ее поверхность пищевой пленкой таким образом.

Накрыть глазурь пленкой

Когда глазурь почти полностью остынет, из нее выйдут пузырьки. Его можно использовать сразу или хранить в холодильнике целую неделю. Остывшая глазурь имеет консистенцию чего-то похожего на силиконовую. Он легко отделяется от стенок сосуда, его можно разрезать ножом на порции.

Готовая зеркальная глазурь

Так выглядит зеркальная глазурь на готовом изделии (на муссовом торте).

Фото зеркальной глазури

Количества ингредиентов, указанного в этом рецепте, достаточно для 1-2 коржей.

Рецепт зеркальной глазури


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх