Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Сахарный песок - 150 г

Глюкоза - 150 г

Белый шоколад - 150 г

Сгущенное молоко - 100 г

Вода - 75 г

Желатин - 11 г

Пищевой краситель

Вода для замачивания желатина - по необходимости

Калорийность: 372 кКал

Приготовление пищи метод:

Однажды со мной произошел не очень приятный инцидент. Я купила зеркальную глазурь, испекла торт, полила его - а он НЕ ЗЕРКАЛЬНЫЙ! По своим свойствам он зеркальный, на вкус такой же, но блеска почти нет. Я понятия не имею, о чем это было. Но после этого я вдруг задумалась о том, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях? Так что, если вы действительно напортачите, вам не придется ругать никого, кроме себя. И если это получится, то сделайте это таким образом, и больше не связывайтесь с готовым - не блестящим. Потому что ну, это позор, я заплатил деньги, а результат совсем не такой, как было заказано. И по тому, как глазурь выглядит в банке, непонятно, как она поведет себя на изделии.

Надо сказать, что мой первый опыт оказался очень и очень удачным - у меня получилась идеальная глазурь, она блестит, хорошо ложится, держится без проблем. Ну, в общем, судите о результате сами, своими глазами. И я перехожу к описанию ингредиентов и способа приготовления.

Главная загвоздка в списке ингредиентов - это глюкоза. Глюкоза означает не раствор, который используется в больницах, а концентрированную глюкозу. Он густой, как мед. Возможные замены - прозрачный и как можно более легкий мед и инвертный сироп. Однако они могут придать цвету глазури искривление в теплую желтизну, поэтому под всевозможными нежными цветами, такими как голубой и лимонно-желтый, - только глюкоза. В общем, чтобы сделать цвет абсолютно чистым, профессионалы предлагают добавить еще один белый красящий пигмент.

Первым делом нарезаем белый шоколад.

Ставим желатин размягчаться в холодную воду на 5 минут (ну или что там написано на упаковке).

Глюкозу, воду и сахарный песок смешивают и нагревают на среднем огне при постоянном помешивании до полного растворения песка.

Влейте горячую смесь в измельченный белый шоколад, мешать.

Отожмите желатин от воды.

Добавьте отжатый желатин в нашу горячую бурду и растворите его в ней.

Для того чтобы глазурь стала однородной, мы пробиваем ее блендером до полного растворения шоколада. Мы держим блендер на дне, а не на поверхности, чтобы он не вбивал воздух.

Добавьте сгущенное молоко и краситель. Смешиваем его таким же образом с помощью блендера.

В горячей глазури у вас будет много пузырьков. Для того чтобы они вышли наружу, ей определенно нужно остыть.

Для охлаждения мы помещаем зеркальную глазурь либо в контейнер с вакуумной крышкой, либо покрываем ее поверхность пищевой пленкой таким образом.

Когда глазурь почти полностью остынет, из нее выйдут пузырьки. Его можно использовать сразу или хранить в холодильнике целую неделю. Остывшая глазурь имеет консистенцию чего-то похожего на силиконовую. Он легко отделяется от стенок сосуда, его можно разрезать ножом на порции.

Так выглядит зеркальная глазурь на готовом изделии (на муссовом торте).

Количества ингредиентов, указанного в этом рецепте, достаточно для 1-2 коржей.