Зефир с калиной
Ингредиенты:
Вода - 75 мл
Агар-агар - 5 г
Куриный белок - 1 шт.
Сок калины - 150 г
Черничный сироп - 2 ст.л.
Сахар - 350 г
Сахарная пудра - по вкусу
Калорийность: 254 кКал
Способ приготовления:
Зефир - любимое многими лакомство. Предлагаю попробовать зефир с добавлением калины, который придаст легкую горчинку сладкому десерту...
Чтобы приготовить зефир с калиной, подготовьте ингредиенты: отделите белок от желтка (желток в этом рецепте не нужен), выжмите сок из калины.
В кастрюле залейте агар-агар водой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока агар замачивается, приготовьте ягодный сироп: добавьте в калиновый сок 150 г сахара и готовьте на слабом огне несколько минут (или пока сахар полностью не растворится). Дайте ягодному сиропу остыть при комнатной температуре. Для более насыщенного цвета готового зефира я добавила в полученный сироп 2 столовые ложки сиропа из черничного джема.
Перелейте ягодный сироп в глубокую миску, добавьте яичный белок. Учитывая, что при взбивании зефирная масса сильно увеличится в объеме, посуда должна быть достаточно большой.
Начинаем взбивать смесь миксером на низкой скорости. Как только масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме, постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут.
Параллельно с этим ставим кастрюлю с размоченным агар-агаром на небольшой огонь. Доведите до слабого кипения и, помешивая, добейтесь полного растворения агара в воде. Только после этого добавьте оставшийся сахар (200 гр.) и продолжайте варить сироп еще 5-6 минут на слабом огне, периодически помешивая. Выключите огонь и дайте сиропу остыть в течение 2-3 минут.
Далее все должно происходить быстро, но аккуратно: продолжая взбивать ягодно-белковую массу, медленно влейте тонкой струйкой горячий сахарный сироп с агаром. Взбивайте, пока смесь не остынет до теплой температуры (приятной для рук). Зефирная масса значительно увеличится в объеме, станет густой, вязкой и глянцевой.
Важно помнить, что агар-агар начинает работать уже при температуре ниже 40 градусов. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Выкладываем зефир на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на сутки при комнатной температуре для просушки (зефир мы ничем не накрываем).
Через день щедро посыпьте зефир сахарной пудрой и соедините попарно.
Зефир с калиной готов к сладкому столу. Его также можно упаковать в красивую коробку и преподнести в качестве сладкого подарка. Приятного аппетита!