Зефир с калиной

Зефир с калиной

Ингредиенты:

Вода - 75 мл

Агар-агар - 5 г

Куриный белок - 1 шт.

Сок калины - 150 г

Черничный сироп - 2 ст.л.

Сахар - 350 г

Сахарная пудра - по вкусу

Калорийность: 254 кКал

Способ приготовления:

Зефир - любимое многими лакомство. Предлагаю попробовать зефир с добавлением калины, который придаст легкую горчинку сладкому десерту...

Чтобы приготовить зефир с калиной, подготовьте ингредиенты: отделите белок от желтка (желток в этом рецепте не нужен), выжмите сок из калины.

Ингредиенты для зефира с калиной

В кастрюле залейте агар-агар водой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

Залить агар-агар водой

Пока агар замачивается, приготовьте ягодный сироп: добавьте в калиновый сок 150 г сахара и готовьте на слабом огне несколько минут (или пока сахар полностью не растворится). Дайте ягодному сиропу остыть при комнатной температуре. Для более насыщенного цвета готового зефира я добавила в полученный сироп 2 столовые ложки сиропа из черничного джема.

Проварить сок калины с сахаром

Перелейте ягодный сироп в глубокую миску, добавьте яичный белок. Учитывая, что при взбивании зефирная масса сильно увеличится в объеме, посуда должна быть достаточно большой.

Соединить ягодный сироп и белок

Начинаем взбивать смесь миксером на низкой скорости. Как только масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме, постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут.

Взбить смесь миксером

Параллельно с этим ставим кастрюлю с размоченным агар-агаром на небольшой огонь. Доведите до слабого кипения и, помешивая, добейтесь полного растворения агара в воде. Только после этого добавьте оставшийся сахар (200 гр.) и продолжайте варить сироп еще 5-6 минут на слабом огне, периодически помешивая. Выключите огонь и дайте сиропу остыть в течение 2-3 минут.

Нагреть агар-агар

Далее все должно происходить быстро, но аккуратно: продолжая взбивать ягодно-белковую массу, медленно влейте тонкой струйкой горячий сахарный сироп с агаром. Взбивайте, пока смесь не остынет до теплой температуры (приятной для рук). Зефирная масса значительно увеличится в объеме, станет густой, вязкой и глянцевой.

Взбить белковую массу с агаром

Важно помнить, что агар-агар начинает работать уже при температуре ниже 40 градусов. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Выкладываем зефир на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на сутки при комнатной температуре для просушки (зефир мы ничем не накрываем).

Отсадить белковую массу на пергамент

Через день щедро посыпьте зефир сахарной пудрой и соедините попарно.

Посыпать зефир сахарной пудрой

Зефир с калиной готов к сладкому столу. Его также можно упаковать в красивую коробку и преподнести в качестве сладкого подарка. Приятного аппетита!

Фото зефира с калиной

Рецепт зефира с калиной


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх