Торт «Опера»

Ингредиенты:

Миндаль - 100 г

Мука пшеничная - 45 г

Сахарная пудра - 125 г

Яйцо куриное - 3 шт. (153 г)

Яичный белок - 3 шт. (90 г)

Сливочное масло - 25 г

Свежесваренный кофе - 50 мл

Вода - 50 мл

Сахар - 50 г

Черный шоколад - 100 г

Сливки 33% - 100 мл

Сливочное масло - 20 г

Свежесваренный кофе - 30 мл

Вода - 90 мл

Сахар - 100 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Яичный желток - 1 шт.

Сливочное масло - 180 г

Вода - 60 мл (+ 1 ст.л.)

Сахар - 80 г

Сливки 33% - 50 мл

Какао-порошок - 25 г

Желатин - 5 г

Калорийность: 316 кКал

Способ приготовления:

Очень долго я готовился к этому десерту. Хотя есть некоторая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт показался мне каким-то слишком сложным. Сначала там много непонятного текста. Я читала рецепты на многих ресурсах, внимательно смотрела фотографии. И только когда я закончила печь торт, я поняла, в чем весь фокус-покус.

Когда я смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что где и зачем. Только когда я заканчиваю готовить, я понимаю, что все не так уж и сложно.

Некоторые люди пишут, что торт "Опера" легко и быстро приготовить, я не согласен, торт требует особого внимания, терпения и мастерства. По крайней мере, именно такое ощущение возникает, когда готовишь его в первый раз. Если один из этапов не сработает, то пирог не получится.

Я сделал это в два этапа. Первый день - я приготовила все компоненты торта, второй день - я собрала торт. После окончания процесса возникла такая мысль: "В первый и последний раз я делаю этот пирог."

Торт "Опера" - это французский десерт, популярный во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда" пропитаны кофейным сиропом, между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, а завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли?

Этот торт на вкус просто БОМБА. Нежное и тающее лакомство на губах. Торт обладает насыщенным вкусом кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, я впервые использовала этот орех в бисквите.

Я боялась, что мой муж не будет есть торт (он не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, задыхаясь и постанывая одновременно))). Пирог ни с чем не сравним, очень вкусный, и его обязательно стоит приготовить.

После дегустации мне пришла в голову еще одна мысль: "Я снова испеку этот торт"!

Я опишу весь свой процесс, надеюсь, в доступной и понятной форме. И я советую вам решиться и желаю вам удачи!

Прежде всего, нужно испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее не искала, не думаю, что мне продали бы 100 грамм. Я купил орех. Кто-то очищает и сушит миндаль, затем измельчает его, кто-то делает муку с кожурой. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро очистите кожицу (пока орех оставался в воде). Высушивают и измельчают в кофемолке.

Отмерьте все, что вам нужно.

Яйца специально указаны в граммах, потому что они продаются в разных размерах.

Растопите сливочное масло.

В большой емкости смешайте сахарную пудру, миндаль и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось несколько комочков.

Просейте смесь и комочки тоже.

Взбейте белки в крепкую пену.

Добавьте яйца в сухую смесь и взбейте миксером до получения однородной массы.

Осторожно ввести белки, а в конце - масло, смешайте

На этом этапе необходимо примерно определить, какого размера будет торт.

Нам нужно получить три тонких, одинаковых коржа.

Я читала, что тесто получается непослушным, если выпекать его в несколько этапов. Я решила выпекать на большом противне (33 * 37).

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке. Это заняло у меня 11 минут. На фото видно, что бисквит хорошо подрумянился. Переложите вместе с бумагой на решетку и дайте остыть.

Я срезаю сухой край остывшего бисквита. Разделите на большей стороне ровно пополам. Измерьте длину одного коржа, умножьте на 2. У меня получилось ровно 60. Разделен на 3 части. От каждого бисквита отрезать по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложить в третий корж. Размер моего будущего торта получился 20*16.

Заверните бисквит в пищевую пленку и отложите в сторону.

Я сварила крепкий кофе для кофейного сиропа. Многие люди также используют instant.

Смешайте горячую воду, кофе и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Накройте и поставьте в холодильник.

Для ганаша вам понадобится горький шоколад хорошего качества. У меня только что был черный.

Разломайте шоколад, влейте горячие сливки, немного подождите и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте мягкое сливочное масло и еще раз хорошо перемешайте.

Сначала у меня получилась жидкая масса. После охлаждения я взбила его миксером и убрала обратно в холодильник.

Подготовьте ингредиенты для кофейного крема. Кофе может быть растворимым. Заранее достаньте масло из холодильника.

Насыпьте сахар в кастрюлю, влейте воду. Перемешайте и поставьте вариться. Когда сироп закипит, убавьте огонь и варите, помешивая, до загустения сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр.

Параллельно я установила миксер, чтобы взбить яйцо и желток.

Яйцо и желток следует взбить до образования густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

Я сняла сироп с плиты, когда он приобрел однородную слегка вязкую консистенцию и начал пузыриться.

Взбивайте на средней скорости около пяти минут, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.

Добавляйте сливочное масло по кусочкам, не переставая взбивать. В конце влейте кофе. Взбивайте сливки, пока они хорошо не загустеют. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.

Наступил самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитайте кофейным сиропом, выложите половину кофейно-сливочного крема и тщательно разровняйте.

Сверху выложите бисквит (у меня две половинки), пропитайте сиропом.

Равномерно нанесите ганаш.

Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанесите оставшийся кофейный крем.

Повышайте уровень как можно больше. Я положила его в морозилку на несколько минут, чтобы было легче выровнять верх. Поставьте торт в морозилку.

Заключительный этап - это глазурь. Залейте желатин водой (1 ст. л.).

В кастрюле смешайте воду, сливки, сахар и какао. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту.

Варите до получения однородной массы.

Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Я процедила глазурь через сито. Дайте глазури полностью остыть.

Полейте холодный корж глазурью, она прекрасно распределится по поверхности торта. Я решила "спрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это не очень помогло. Я сняла форму, удалила излишки глазури и поставила торт обратно в морозилку.

Когда глазурь застынет, обрежьте края острым горячим сухим ножом. Нож следует мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми.

Я сделала надпись оставшейся глазурью, можно написать ее шоколадом.

Вот она, моя первая "Опера". Я думаю, что все прошло успешно.

Отрежьте кусочек.

Вот оперный торт поближе. Помогать себе. Приятного аппетита.