Торт «Опера»

Торт «Опера»

Ингредиенты:

Миндаль - 100 г

Мука пшеничная - 45 г

Сахарная пудра - 125 г

Яйцо куриное - 3 шт. (153 г)

Яичный белок - 3 шт. (90 г)

Сливочное масло - 25 г

Свежесваренный кофе - 50 мл

Вода - 50 мл

Сахар - 50 г

Черный шоколад - 100 г

Сливки 33% - 100 мл

Сливочное масло - 20 г

Свежесваренный кофе - 30 мл

Вода - 90 мл

Сахар - 100 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Яичный желток - 1 шт.

Сливочное масло - 180 г

Вода - 60 мл (+ 1 ст.л.)

Сахар - 80 г

Сливки 33% - 50 мл

Какао-порошок - 25 г

Желатин - 5 г

Калорийность: 316 кКал

Способ приготовления:

Очень долго я готовился к этому десерту. Хотя есть некоторая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт показался мне каким-то слишком сложным. Сначала там много непонятного текста. Я читала рецепты на многих ресурсах, внимательно смотрела фотографии. И только когда я закончила печь торт, я поняла, в чем весь фокус-покус.

Когда я смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что где и зачем. Только когда я заканчиваю готовить, я понимаю, что все не так уж и сложно.

Некоторые люди пишут, что торт "Опера" легко и быстро приготовить, я не согласен, торт требует особого внимания, терпения и мастерства. По крайней мере, именно такое ощущение возникает, когда готовишь его в первый раз. Если один из этапов не сработает, то пирог не получится.

Я сделал это в два этапа. Первый день - я приготовила все компоненты торта, второй день - я собрала торт. После окончания процесса возникла такая мысль: "В первый и последний раз я делаю этот пирог."

Торт "Опера" - это французский десерт, популярный во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда" пропитаны кофейным сиропом, между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, а завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли?

Этот торт на вкус просто БОМБА. Нежное и тающее лакомство на губах. Торт обладает насыщенным вкусом кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, я впервые использовала этот орех в бисквите.

Я боялась, что мой муж не будет есть торт (он не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, задыхаясь и постанывая одновременно))). Пирог ни с чем не сравним, очень вкусный, и его обязательно стоит приготовить.

После дегустации мне пришла в голову еще одна мысль: "Я снова испеку этот торт"!

Я опишу весь свой процесс, надеюсь, в доступной и понятной форме. И я советую вам решиться и желаю вам удачи!

Прежде всего, нужно испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее не искала, не думаю, что мне продали бы 100 грамм. Я купил орех. Кто-то очищает и сушит миндаль, затем измельчает его, кто-то делает муку с кожурой. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро очистите кожицу (пока орех оставался в воде). Высушивают и измельчают в кофемолке.

Отмерьте все, что вам нужно.

Яйца специально указаны в граммах, потому что они продаются в разных размерах.

Растопите сливочное масло.

Ингредиенты для бисквита

В большой емкости смешайте сахарную пудру, миндаль и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось несколько комочков.

Соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку

Просейте смесь и комочки тоже.

Просеять сухую смесь

Взбейте белки в крепкую пену.

Взбить белки

Добавьте яйца в сухую смесь и взбейте миксером до получения однородной массы.

Смешать сухую смесь с яйцами

Осторожно ввести белки, а в конце - масло, смешайте

Ввести белки

На этом этапе необходимо примерно определить, какого размера будет торт.

Нам нужно получить три тонких, одинаковых коржа.

Я читала, что тесто получается непослушным, если выпекать его в несколько этапов. Я решила выпекать на большом противне (33 * 37).

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке. Это заняло у меня 11 минут. На фото видно, что бисквит хорошо подрумянился. Переложите вместе с бумагой на решетку и дайте остыть.

Испечь бисквит

Я срезаю сухой край остывшего бисквита. Разделите на большей стороне ровно пополам. Измерьте длину одного коржа, умножьте на 2. У меня получилось ровно 60. Разделен на 3 части. От каждого бисквита отрезать по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложить в третий корж. Размер моего будущего торта получился 20*16.

Заверните бисквит в пищевую пленку и отложите в сторону.

Обрезать края бисквита

Я сварила крепкий кофе для кофейного сиропа. Многие люди также используют instant.

Ингредиенты для кофе

Смешайте горячую воду, кофе и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Накройте и поставьте в холодильник.

Сварить кофе

Для ганаша вам понадобится горький шоколад хорошего качества. У меня только что был черный.

Разломайте шоколад, влейте горячие сливки, немного подождите и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте мягкое сливочное масло и еще раз хорошо перемешайте.

Положить шоколад в сливки

Сначала у меня получилась жидкая масса. После охлаждения я взбила его миксером и убрала обратно в холодильник.

Взбить шоколадный ганаш

Подготовьте ингредиенты для кофейного крема. Кофе может быть растворимым. Заранее достаньте масло из холодильника.

Ингредиенты для кофейного крема

Насыпьте сахар в кастрюлю, влейте воду. Перемешайте и поставьте вариться. Когда сироп закипит, убавьте огонь и варите, помешивая, до загустения сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр.

Параллельно я установила миксер, чтобы взбить яйцо и желток.

Яйцо и желток следует взбить до образования густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

Я сняла сироп с плиты, когда он приобрел однородную слегка вязкую консистенцию и начал пузыриться.

Взбивайте на средней скорости около пяти минут, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.

Взбить сироп

Добавляйте сливочное масло по кусочкам, не переставая взбивать. В конце влейте кофе. Взбивайте сливки, пока они хорошо не загустеют. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.

Добавить масло и кофе и взбить

Наступил самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитайте кофейным сиропом, выложите половину кофейно-сливочного крема и тщательно разровняйте.

Смазать корж кремом

Сверху выложите бисквит (у меня две половинки), пропитайте сиропом.

Пропитать бисквит сиропом

Равномерно нанесите ганаш.

Смазать бисквит ганашем

Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанесите оставшийся кофейный крем.

Повышайте уровень как можно больше. Я положила его в морозилку на несколько минут, чтобы было легче выровнять верх. Поставьте торт в морозилку.

Собрать торт

Заключительный этап - это глазурь. Залейте желатин водой (1 ст. л.).

Ингредиенты для глазури

В кастрюле смешайте воду, сливки, сахар и какао. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту.

Варите до получения однородной массы.

Соединить компоненты для глазури

Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Я процедила глазурь через сито. Дайте глазури полностью остыть.

Готовая глазурь

Полейте холодный корж глазурью, она прекрасно распределится по поверхности торта. Я решила "спрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это не очень помогло. Я сняла форму, удалила излишки глазури и поставила торт обратно в морозилку.

Полить торт глазурью

Когда глазурь застынет, обрежьте края острым горячим сухим ножом. Нож следует мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми.

Я сделала надпись оставшейся глазурью, можно написать ее шоколадом.

Готовый торт «Опера»

Вот она, моя первая "Опера". Я думаю, что все прошло успешно.

Фото торта «Опера»

Отрежьте кусочек.

торт «Опера»

Вот оперный торт поближе. Помогать себе. Приятного аппетита.

Рецепт торта «Опера»


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх