Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Ингредиенты:

Желатин — 4 г

Сливки жирностью 20% и выше — 60 мл

Сахар — 80 г

Вода для сиропа — 40 мл

Вода для растворения желатина — 30 мл

Какао—порошок - 30 г

Глюкозный сироп — 30 г

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Я предлагаю еще один рецепт зеркальной глазури — на этот раз шоколадной. Эту глазурь можно приготовить на основе шоколада или на основе какао-порошка. Сегодня я выбираю второй вариант. Зеркальную шоколадную глазурь (глазурь) можно использовать для покрытия тортов, пирожных, эклеров. Мне нравится покрывать муссовые торты зеркальной глазурью. Очень удобно, что глассаж можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике.

Я использую порошкообразный желатин, можно использовать листовой желатин, так удобнее.

Смешайте сахар и глюкозный сироп (патоку) в миске.

Добавьте воды.

Поставьте на огонь, нагрейте и варите, пока сахар не растворится.

Смешайте сливки и какао-порошок.

Добавьте горячий сироп, готовьте 1-2 минуты, помешивая. Затем с помощью блендера разотрите все в однородную массу.

Желатин растворить в теплой воде, добавить к основной массе. Еще раз пробьем блендером, стараясь работать так, чтобы образовалось как можно меньше пузырьков. Зеркальная шоколадная глазурь уже готова. Теперь его нужно выдержать 8 часов в холодильнике.

Перед использованием разогрейте на водяной бане и охладите до рабочей температуры (жидкой, но не горячей).