Рецепты с фото » Торты, пирожные, десерты » Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Ингредиенты:

Мука — 65 г

Вода — 100 мл

Яйцо (категория С1) — 2 шт. (или сколько выйдет)

Вода — 100 мл

Соль — 0,3 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Подсолнечное масло для смазывания пергамента — 1,5 ст.л.

Белый шоколад — 25 г

Сахар — 50 г

Глюкозный сироп — 50 г

Вода для сиропа — 50 мл

Желатиновая вода — 40 мл

Желатин - 5 г

Красителя

Сливочного масла — 150 г

Сгущенного молока - 3-4 ст.л.

Ванильного сахара — 1 ч.л..

Калорийность: 344 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 35 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для эклеров.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 1

И для зеркальной глазури для эклеров. Лучше всего использовать бельгийский шоколад в каллетах. Сегодня у меня обычный прием.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 2

Ингредиенты для начинки эклеров.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 3

Зеркальная глазурь для эклеров

Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 4

Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Нагревайте, пока сахар не растворится.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 5

Добавьте шоколад в горячую массу. Оставляем его для растворения шоколада.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 6

Желатин растопить на водяной бане.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 7

Теперь самое время добавить краситель. Сегодня я использую белый краситель — диоксид титана. Добавляйте понемногу, пока не получите нужный вам цвет. Я добавила одну чайную ложку.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 8

Добавьте желатин и взбейте массу блендером. Мы стараемся взбивать так, чтобы образовалось меньше пузырьков.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 9

Готовую глазурь накрывают пленкой и оставляют остывать. Затем поставьте его в холодильник для созревания.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 10

Через несколько часов глазурь застынет и станет плотной. В таком виде массу можно хранить в холодильнике до десяти дней. Вы можете сделать глазурь разных цветов и использовать ее по мере необходимости.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 11

А пока давайте займемся эклерами. Растворите соль и сахар в воде, растопите маргарин.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 12

Добавьте просеянную муку в кипящую воду.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 13

Завариваем тесто на слабом огне, помешивая, пока не получится мягкий комок, приятный на ощупь. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды. Оставляем заваренное тесто остывать.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 14

Добавляйте яйца в тесто по одному.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 15

Добавьте один — перемешайте миксером или вручную. Сначала тесто будет собираться в комочки, а затем масса станет однородной.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 16

Мы разобьем второе яйцо отдельно в миску и перемешаем его. Мы добавляем это яйцо в тесто по частям: возможно, оно нам понадобится не все. Добавьте часть яйца, перемешайте и посмотрите на консистенцию теста. Добавьте еще немного яиц. Для нас важно правильно уловить консистенцию теста. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким. Если вы нарисуете на нем полоску, то полоска не должна быстро закрываться. А если переложить тесто в ложку и перевернуть ложку, то тесто должно отваливаться медленно, тягучей полоской, похожей на птичий клюв. Используем ли мы второе яйцо целиком или его часть, зависит от размера яйца и качества муки. У меня осталось немного (около четверти) яйца.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 17

Включите духовку и разогрейте до 200 градусов. Выложите тесто в кондитерский мешок или шприц. Если вы используете пакет, то отрежьте уголок и вставьте туда насадку. Я использую насадку "Звезда".

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 18

На противень, застеленный пергаментом и смазанный подсолнечным маслом, выкладываем эклеры длиной около 10 см, шириной около двух сантиметров и высотой около 1,5-2 см.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 19

Выпекайте эклеры 10 минут при температуре 200 градусов и около получаса при температуре 180 градусов. Не открывайте духовку.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 20

Давайте приготовим крем для эклеров . Сегодня я приготовлю самый обычный крем из сливочного масла и сгущенного молока. Сливочное масло нарежьте кусочками, подождите, пока оно размягчится, добавьте по частям сгущенное молоко и ванильный сахар. Давай поднимемся.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 21

Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 22

Наполняем эклеры начинкой, прокалывая сначала с одной стороны, затем с другой. Вы можете разрезать эклеры вдоль и начинить половину, а затем накрыть другой половиной.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 23

Теперь пришло время покрыть эклеры зеркальной глазурью. Растопите глазурь на водяной бане, поставьте ее остывать. Здесь нам важно уловить консистенцию глазури. По мере остывания он будет становиться все гуще и гуще. Нам нужно поймать момент, когда она уже начнет густеть.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 24

Быстро покройте эклеры зеркальной глазурью. Если глазурь загустеет, а мы не успеем покрыть эклеры, то нам придется ее снова растопить и охладить. Если мы начнем покрывать эклеры, пока глазурь еще слишком жидкая, то она просто стечет с поверхности, а эклеры намокнут и размякнут.

Вот такая зеркальная глазурь для эклеров получилась у меня.

Сверху глазурь можно посыпать орехами, тертым шоколадом, цветной посыпкой, кокосовой стружкой и т.д.

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 25

Приятного чаепития!

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры) шаг 26


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх