Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Ингредиенты:

Мука — 65 г

Вода — 100 мл

Яйцо (категория С1) — 2 шт. (или сколько выйдет)

Вода — 100 мл

Соль — 0,3 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Подсолнечное масло для смазывания пергамента — 1,5 ст.л.

Белый шоколад — 25 г

Сахар — 50 г

Глюкозный сироп — 50 г

Вода для сиропа — 50 мл

Желатиновая вода — 40 мл

Желатин - 5 г

Красителя

Сливочного масла — 150 г

Сгущенного молока - 3-4 ст.л.

Ванильного сахара — 1 ч.л..

Калорийность: 344 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 35 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для эклеров.

И для зеркальной глазури для эклеров. Лучше всего использовать бельгийский шоколад в каллетах. Сегодня у меня обычный прием.

Ингредиенты для начинки эклеров.

Зеркальная глазурь для эклеров

Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп.

Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Нагревайте, пока сахар не растворится.

Добавьте шоколад в горячую массу. Оставляем его для растворения шоколада.

Желатин растопить на водяной бане.

Теперь самое время добавить краситель. Сегодня я использую белый краситель — диоксид титана. Добавляйте понемногу, пока не получите нужный вам цвет. Я добавила одну чайную ложку.

Добавьте желатин и взбейте массу блендером. Мы стараемся взбивать так, чтобы образовалось меньше пузырьков.

Готовую глазурь накрывают пленкой и оставляют остывать. Затем поставьте его в холодильник для созревания.

Через несколько часов глазурь застынет и станет плотной. В таком виде массу можно хранить в холодильнике до десяти дней. Вы можете сделать глазурь разных цветов и использовать ее по мере необходимости.

А пока давайте займемся эклерами. Растворите соль и сахар в воде, растопите маргарин.

Добавьте просеянную муку в кипящую воду.

Завариваем тесто на слабом огне, помешивая, пока не получится мягкий комок, приятный на ощупь. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды. Оставляем заваренное тесто остывать.

Добавляйте яйца в тесто по одному.

Добавьте один — перемешайте миксером или вручную. Сначала тесто будет собираться в комочки, а затем масса станет однородной.

Мы разобьем второе яйцо отдельно в миску и перемешаем его. Мы добавляем это яйцо в тесто по частям: возможно, оно нам понадобится не все. Добавьте часть яйца, перемешайте и посмотрите на консистенцию теста. Добавьте еще немного яиц. Для нас важно правильно уловить консистенцию теста. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким. Если вы нарисуете на нем полоску, то полоска не должна быстро закрываться. А если переложить тесто в ложку и перевернуть ложку, то тесто должно отваливаться медленно, тягучей полоской, похожей на птичий клюв. Используем ли мы второе яйцо целиком или его часть, зависит от размера яйца и качества муки. У меня осталось немного (около четверти) яйца.

Включите духовку и разогрейте до 200 градусов. Выложите тесто в кондитерский мешок или шприц. Если вы используете пакет, то отрежьте уголок и вставьте туда насадку. Я использую насадку "Звезда".

На противень, застеленный пергаментом и смазанный подсолнечным маслом, выкладываем эклеры длиной около 10 см, шириной около двух сантиметров и высотой около 1,5-2 см.

Выпекайте эклеры 10 минут при температуре 200 градусов и около получаса при температуре 180 градусов. Не открывайте духовку.

Давайте приготовим крем для эклеров . Сегодня я приготовлю самый обычный крем из сливочного масла и сгущенного молока. Сливочное масло нарежьте кусочками, подождите, пока оно размягчится, добавьте по частям сгущенное молоко и ванильный сахар. Давай поднимемся.

Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.

Наполняем эклеры начинкой, прокалывая сначала с одной стороны, затем с другой. Вы можете разрезать эклеры вдоль и начинить половину, а затем накрыть другой половиной.

Теперь пришло время покрыть эклеры зеркальной глазурью. Растопите глазурь на водяной бане, поставьте ее остывать. Здесь нам важно уловить консистенцию глазури. По мере остывания он будет становиться все гуще и гуще. Нам нужно поймать момент, когда она уже начнет густеть.

Быстро покройте эклеры зеркальной глазурью. Если глазурь загустеет, а мы не успеем покрыть эклеры, то нам придется ее снова растопить и охладить. Если мы начнем покрывать эклеры, пока глазурь еще слишком жидкая, то она просто стечет с поверхности, а эклеры намокнут и размякнут.

Вот такая зеркальная глазурь для эклеров получилась у меня.

Сверху глазурь можно посыпать орехами, тертым шоколадом, цветной посыпкой, кокосовой стружкой и т.д.

Приятного чаепития!