Зеркальная глазурь на сгущенке

Ингредиенты:

Желатин — 12 г

Вода — 75 г

Сахар — 100 г

Сгущенное молоко - 100 г

Глюкозный сироп — 150 г

Белый шоколад — 150 г

Водорастворимый краситель - 5 г

Калорийность: 355 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Я предлагаю еще один рецепт зеркальной глазури, на этот раз со сгущенным молоком. Согласно отзывам в интернете, эта глазурь получается слишком сладкой, поэтому я сразу же уменьшила количество сахара по сравнению с тем, что предлагалось в оригинальном рецепте. Я взяла 100 г сахара против рекомендованных 150 г. Он оказался вполне приемлемым по сладости. Вместо глюкозного сиропа можно использовать инвертный сироп, а сегодня у меня белый шоколад в монетках, производства США. Вы можете использовать белый пористый шоколад, как в ЭТОМ рецепте, или шоколад в каллетах, как ЗДЕСЬ.

Я делаю эту глазурь для своего будущего муссового торта. Но вы также можете использовать его для обычных тортов или пирожных. Краситель, который я использую сегодня, является самым распространенным водорастворимым. Вы также можете использовать шоколадный краситель.

Положите сахар и глюкозный сироп в миску, половник или кастрюлю.

Добавьте воду и доведите ее до кипения на огне, растворите все компоненты и снимите с огня.

Добавьте белый шоколад.

Затем добавьте сгущенное молоко и перемешивайте массу до полного растворения шоколада.

Желатин растворим в теплой воде.

Добавьте в массу желатин, перемешайте.

Добавьте краситель нужного цвета. Сегодня я собираюсь приготовить голубую глазурь. Мы добавляем немного красителя, чтобы определить, насколько интенсивный нам нужен цвет. Я добавила целую упаковку (5 г), чтобы получить цвет той интенсивности, которую вы видите на фото.

Мы будем пробивать массу блендером, стараясь ставить чашу под углом, чтобы образовалось меньше пузырьков.

Чтобы уменьшить количество пузырьков, пропускаем глазурь через сито.

Накройте глазурь пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с массой, и поставьте в холодильник на несколько часов.

В холодильнике глазурь застынет, поэтому перед работой вам нужно будет растопить ее на водяной бане, а затем остудить до рабочей температуры (чтобы глазурь оставалась жидкой, но не была бы очень жидкой).

Зеркальная глазурь на сгущенном молоке прекрасно хранится в холодильнике, поэтому ее можно приготовить заранее и использовать по мере необходимости.