Зефирное пирожное с малиновым конфи

Ингредиенты:

Свежая или замороженная малина - 200 г

Сахар - 40 г

Желатин - 5 г

Вода - 60 г

Сахар - 95 г

Пшеничная мука - 80 г

Какао-порошок - 15 г

Разрыхлитель - 5 г

Растительное масло - 35 г

Куриное яйцо - 125 г

Молоко - 50 г

Куриное яйцо (белок) - 3 шт.

Сахар - 150 г

Лимонная кислота - щепотка

Вода - 75 мл

Сахар - 50 г

Ликер (по желанию) - 1 ч.л.

Зеркальная глазурь (готовая) - 250 г

Калорийность: 203 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Я не могу пройти мимо нового, интересного и неизвестного. Итак, увидев необычный торт на одном ресурсе, я решила попробовать приготовить его сама. Рецепта не было, было только описание, и в нем не было ничего сложного.

Торт состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.

Я приготовила бисквит и конфи по рецепту Андрея Рудкова. Крем мне знакомый, белковый, по вкусу напоминает зефир, глазурь мне делать не пришлось, она была готова в холодильнике. Если вы решитесь на этот десерт, в интернете есть много рецептов "зеркальной глазури".

В рецепте зефирного торта с малиновым конфи нет ничего сложного, и процесс не займет много времени, тем более что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Глазурь можно вообще не поливать.

Коржи получаются такими нежными и мягкими, что вы не замечаете, как они исчезают с тарелки.

Первое, что мы сделаем, - это конфи. Малину предварительно не размораживали.

Залейте желатин водой (30 г). Положите ягоду в кастрюлю, оставьте несколько ягод. Засыпьте сахаром и влейте воду (30 г).

Поставьте на плиту, доведите ягоду до кипения. Снимите с огня и добавьте набухший желатин.

Пробейте ягоду блендером, желательно погруженным в воду.

Застелите форму (21 см) пищевой пленкой, вылейте ягодное пюре. Разложите ломтики малины. Поставьте форму в морозильную камеру.

Теперь мы испечем бисквит. Взвешиваем яйца на весах, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не делила яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Практически безотходное производство.

В глубокой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и сахар.

Добавьте яйца, желтки и растительное масло.

Тщательно взбейте миксером.

Добавьте молоко и снова взбейте.

Застелите форму бумагой для выпечки. Выложите тесто.

Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.

Пока бисквит остывает, мы приготовим белковый крем. Добавьте к белкам сахар и лимонную кислоту.

Взбейте немного. Поставьте его на водяную баню.

Взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут вращаться на венчике, снимите с "бани". Взбивайте еще раз миксером в течение 3-5 минут, у вас получится стойкий и белоснежный крем.

Вырежьте из бисквита кружочки (d = 6,5 см).

Кружочки получились толстыми, я разрезала их пополам. Если вы выпекаете бисквит в большой форме, вам не нужно этого делать.

Сварите сироп из воды и сахара. При желании добавьте ликер. Замочите печенье.

Малиновое конфи нарезать кружочками меньшего диаметра (4,5 см).

Выложите конфи на печенье.

Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить сливки.

Доведите глазурь до рабочего состояния, полейте коржи сверху. Зефирный торт с малиновым конфи готов.

Коржи получились очень яркими и нежными. Я не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем очень понравилось.

Приятного аппетита.