Зефир мультифруктовый на агаре

Ингредиенты:

Готовое пюре (яблочное, сливовое, апельсиновое) - 250 г

Сахар - 200 г для пюре

Яичный белок - 2 шт.

агар-агар - 10 г

вода - 150 г

сахар - 400 г

Сахарная пудра и кукурузный крахмал 1:1 - для крошения

Калорийность: 155 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Прежде чем описать, насколько это вкусно, полезно и полезно, я хочу обратить внимание на то, что все ингредиенты рецептура указана в граммах, включая воду. Состав указывает на готовое фруктовое пюре. Я приготовила его из двух яблок, пяти слив и одного апельсина. Из получившегося пюре я взяла не стакан и не полстакана, а 250 гр. Какой в этом смысл? И к тому, что если вы хотите сразу получить отличный зефир, то строго соблюдайте вес! Чтобы потом не писать: "А у меня не получилось", "Да, все разложилось."

Я много экспериментировала, и пока не начала взвешивать продукты, не получила нормального результата. Зефир - это не то блюдо, в котором можно выбирать ингредиенты на глаз. Главное было сказано, и теперь вы можете расслабиться и сказать, что эта вещь крутая и не идет ни в какое сравнение с магазинным товаром. Зефир получается в меру сладким, сахар не хрустит на зубах. Невероятно нежный и пышный!

Хранить его легко - в картонной коробке и бумаге для выпечки, слегка припудренной смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Коробка такого зефира - лучший подарок для сладкоежек!

Итак, давайте подготовим все необходимое для приготовления мультифруктового зефира на агаре.

Давайте приготовим фруктовое пюре. Для этого очистите яблоки от кожуры и нарежьте их кусочками, со слив снимите кожицу и удалите косточки, из апельсина извлеките мякоть без пленок. Положите все в кастрюлю. Поставьте его на медленный огонь. Можно добавить пару столовых ложек ледяной воды, чтобы смесь не пригорела. У меня были очень сочные фрукты, и при нагревании они давали достаточно жидкости, поэтому я не добавляла воду.

Прокипятите смесь немного, пока яблоки не станут мягкими.

Протереть через сито. У нас получится нежное пюре.

Взвесьте 250 гр. пюре и добавьте 200 гр. сахар. Готовьте, пока сахар полностью не растворится. Затем остудите пюре, и не просто остудите, а охладите в холодильнике.

Тогда нужно будет проделать несколько операций одновременно и быстро, потому что агар быстро застывает. Заранее приготовьте кондитерский конверт с насадкой. Положите охлажденное пюре и 2 белка в чашу миксера. Метелка.

Пока мы миксером взбиваем массу, готовим сироп. Для этого положите в кастрюлю агар, воду и сахар. Перемешайте и нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 5 минут или до 116 гр. Будьте готовы к тому, что агар сильно пенится, поэтому вам следует взять кастрюлю побольше, чтобы сироп не убежал. Готовый сироп стекает с ложки и срывается. Он висит на ложке, как желе.

Наша масса побелела и увеличилась в размерах. Не выключая машину, тонкой струйкой влейте сироп, продолжая взбивать. Стараемся не попадать на венчик, чтобы ничего не расплескалось. Обратите внимание, что объем моей чаши составляет 4,8 литра, и она уже заполнена на 2/3. Итак, если у вас миска поменьше, приготовьте половину порции зефира на 1 белок.

После вливания всего сиропа взбивайте еще 4-5 минут. Масса стала плотной и начала остывать. Масса сохраняет форму и не стекает с венчика, а торчит острыми пиками.

Быстро переложите зефирную массу в кондитерский конверт и выложите зефир на бумагу для выпечки.

У меня получилось 52 половинки примерным весом 7-10 гр. каждая. Мы оставляем листы на столе для просушки на 3-5 часов.

Затем посыпьте смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры 1 к 1. Почему крахмал? Потому что я не слишком люблю сладкое.

Готовый зефир отлично снимается с бумаги и не прилипает.

Если он сломан, он пористый и нежный. Держит форму.

Мы храним мультифруктовый зефир на агаре в коробках для печенья или в картонных коробках, завернутых в бумагу для выпечки, посыпанную пудрой.

Подавайте к чаю или кофе.

Приятного аппетита!