Зефир клубничный
Ингредиенты:
Клубничная масса - 0,4 кг
Сахарная пудра - 150-200 г
Желатин - 15 г
Сода - 0,5 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Калорийность: 331 кКал
Общее время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления:
Клубничный зефир готовится так же, как обычный зефир или зефир из фруктов: яблок, персиков и т.д. Это особенно вкусно зимой, когда свежих ягод нет и в помине, а на вашем десертном столе возвышается горка нежнейших клубничных лакомств.
Я готовлю такой зефир из замороженной клубничной массы, перетертой с сахаром летом, в сезон сбора ягод. Он прекрасно сохраняется до зимы в морозильной камере, если положить его в специальный контейнер или пакет.
Можно также использовать замороженную клубнику, но перед приготовлением ее следует разморозить, а сок не сливать. Создание зефира - сложная процедура для начинающих, поэтому лучше всего доверить ее опытным поварам, которые знают, что нужно добавлять в том или ином случае при приготовлении угощения.
Чтобы приготовить клубничный зефир, возьмите следующие продукты.
Выложите клубничную смесь в кастрюлю или в сотейник с антипригарным дном для разогрева. Поставьте емкость на плиту на минимальный огонь.
Как только клубничная смесь полностью прогреется, выжмите в нее лимонный сок.
Принесите массу доведите почти до кипения и снимите емкость с плиты. Влейте желатин и тщательно взбивайте все венчиком в течение 5-7 минут. Затем дайте смеси остыть до 30°C.
Перелейте его в глубокую емкость и начинайте взбивать миксером на самой высокой скорости около 5-7 минут.
Добавляйте сахарную пудру и соду во время взбивания - масса сразу увеличится в размере вдвое и станет белее. Взбивайте еще 5-7 минут и снова дайте ему остыть. Затем в третий раз взбейте все содержимое емкости до крепких пиков.
Застелите противень пергаментной бумагой и обязательно смажьте его растительным или сливочным маслом. Вылейте на него взбитую клубничную массу. Оставьте его в таком виде на сутки при комнатной температуре.
После дня "отдыха" переверните форму с зефиром на доску, посыпанную сахарной пудрой, и аккуратно отделите пергаментную бумагу.
Нарежьте зефир острым ножом на кубики и обваляйте в сахарной пудре. Подавайте клубничный зефир со свежезаваренным чаем или кофе без сахара.
Хорошего вам дня!