Зефир по ГОСТу

Ингредиенты:

Яблочное пюре - 250 г (от 400 г)

Яичный белок - 2 шт.

Сахар в пюре - 250 г

Сахар для карамели - 300 г

Сироп - 170 г

Ванильный сахар - 1 ч. л. ложка

Воды - 160 г

Агара - 8 г

Порошка - для посыпки.

Яблочное пюре - 389 г

Яичный белок - 65 г

Сахар в пюре - 324 г

Сахар для карамели - 347 г

Патока, мед - 139 г

Ванильная эссенция - 1 г

Вода - 204,9 г

Агар - 8,54 г

Калорийность: 243 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но нечто подобное готовили и в России, а в СССР был ГОСТЬ для этого лакомства. При некоторых различиях в составе по домашнему, ГОСТу, диетическому и другим пунктам, принцип приготовления зефира заключается в соединении фруктового пюре с сиропом и желирующим ингредиентом, взбивании и ... исправь это.

Вот два ингредиента для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в интернете как диетический, обещает 243 калории, а второй - по ГОСТу 326 калорий, но так или иначе зефир тоже считается диетическим продуктом, в нем нет ни капли жира, и много этого легкого воздушного десерта не съешь.

Зефир не лишен полезности, он содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества.

Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:

Для приготовления пюре, яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновой печи до мягкости.

Лучше брать кислые сорта яблок.

Затем нужно соскоблить мякоть с кожуры, ядра тоже не понадобятся.

Взбейте пюре в однородную массу с помощью блендера или сита.

Добавьте в теплое пюре сахар и ванильный сахар и тщательно перемешайте.

Яблочное пюре должно получиться таким же нежным, как продается детское пюре из банок.

Растворите агар в воде.

Затем доведите до кипения и варите пару минут, чтобы проявились желирующие свойства агара.
Добавьте сахар и патоку или сироп.

Готовьте до загустения и карамелизации около пяти минут при температуре 110 градусов, т.е. при кипячении и при вычерпывании "нитка" должна вытягиваться.

Пока сироп варится, взбейте белки

и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.

В яблочно-белковую массу тонкой струйкой влейте горячий, но не кипящий сироп, помешивая.

Затем взбивайте массу до густого пышного состояния в течение нескольких минут...

Выложите зефирную массу в кондитерский мешок.
Он все еще у меня в течение многих лет! поэтому я наполняю простой пакет для еды, от которого затем отрезаю кончик.

На подходящую плоскую поверхность: стекло, силикон, металл, пищевую бумагу или фольгу и т.д. Положите заготовки - половинки будущего зефира.

Подсушите их при комнатной температуре в течение дня, поверхность покроется корочкой, а внутри останется мягкой. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и склейте половинки вместе липкой частью.

Домашний зефир по ГОСТу готов.

Приятного аппетита и хорошего настроения!