Завитушки с укропом (турецкая ачма)

Ингредиенты:

Теплое молоко - 220 мл

Вода - 60 мл

Растительное масло - 80 мл

Сливочное масло - 30 г

Соль - 0,5 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Яйцо - 1 шт. (и 1 для смазки)

Дрожжи свежие - 25 г

Мука - 400-450 г

Укроп - 20 г

Калорийность: 284 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 55 мин.

Способ приготовления:

Я нашла в Интернете рецепт этих рогаликов с укропом, в вольном переводе с турецкого. Я немного изменила пропорции для себя и сразу попробовала испечь. Потом я узнал, что это, оказывается, турецкая ачма. И хотя почти у всех кавказских народов есть ачма, эта значительно отличается от обычных. Мы привыкли видеть своеобразный слоеный пирог, а здесь - пышные булочки с укропом. Даже непонятно, почему люди так сбиты с толку))))

Ясно одно, что ачма - это нечто многослойное. Турки пекут его именно в таком варианте. Турецкая ачма бывает как с начинкой, так и без нее. Сегодня мы готовим турецкую ачму с укропом.

Он получается очень мягким, как пух, с хрустящей корочкой и слоистой мякотью. Он чем-то напоминает узбекские лепешки патыр, но гораздо мягче, поэтому просто не может не понравиться любителям. Мой муж был в восторге. Очень удобно использовать ачму в качестве основы для бутербродов или просто намазывать маслом, творогом и т.д.

Чтобы приготовить турецкую ачму с укропом, возьмите все перечисленные продукты. Слегка подогрейте молоко, совсем чуть-чуть, остальные продукты должны быть комнатной температуры.

Растворите свежие дрожжи в теплом молоке, добавив чайную ложку сахара. Возьмите молоко и сахар из общего количества.

В миске смешайте воду, соль, сахар, растворенные дрожжи и яйцо. Влейте теплое молоко.

Добавьте растительное масло в соответствии с рецептом. Смешайте это.

Просейте муку и замесите мягкое тесто. Лучше положить меньше муки, чем переусердствовать.

Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в теплом месте. Она совсем не обязательно должна быть плотной.

Когда тесто немного поднимется, через 30-40 минут сделайте в центре углубление и всыпьте в него мелко нарезанный укроп, затем дайте тесту еще раз хорошо подняться. Время зависит от температуры в квартире. Обычно через час тесто уже выходит за края миски.

Смочите руки в растительном масле, муку больше не добавляйте. Разделите тесто на одинаковые шарики размером с мандарин. Дайте им постоять 5-10 минут, накрыв пленкой. Затем расплющите каждый шарик в лепешку и смажьте размягченным сливочным маслом.

Постарайтесь сделать края тоньше, а середину оставить потолще.

Сверните каждую лепешку в рулет, натягивая тесто на себя, при этом растягивая его еще больше.

Начинайте формировать ачму с первой заготовки, так как она уже начала подходить. Его нужно вытащить и растянуть по длине. Скрутите рулет жгутиком и сверните его в рогалик, закрепив края.

Выложите ачму на противень, застеленный пергаментом. Дайте ему настояться в течение 20 минут.

Затем смажьте яйцом. Можно слегка посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Вот такие "мордастые" красавицы получаются. Готовую турецкую ачму с укропом накройте полотенцем на 10-15 минут.

И тогда вы сможете попробовать его на вкус. Приятного чаепития!