Заварные «Дамские пальчики»
Ингредиенты:
Мука - 150 г
Вода - 250 мл
Сливочное масло - 60 г
Яйца - 4 шт.
Соль - 1 щепотка
Апельсин - 0,5 шт.
Джем из лепестков розы - по вкусу
Масло для пихты - по желанию
Калорийность: 189 кКал
Общее время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления:
Заварной крем "Дамские пальчики", он же "Пальчики красавиц" и "Пальчики визиря" - это ряд рецептов арабской кухни с характерной формой и обязательно из обжаренного заварного крема. тесто. В разных странах названия могут незначительно отличаться, а форма может быть либо гладкой, либо с бороздками, но она всегда продолговатая и примерно соответствует длине пальца.
Десерт обладает ароматом и вкусом, характерными для кухни Востока, но не необычными для европейцев: "Пальчики красавиц" традиционно обильно поливают джемом из лепестков роз или ароматным сиропом. А тесто и сироп дополнительно обогащаются ароматом цитрусовой цедры. В общем, все вместе - это что-то из "Тысячи и одной ночи", невероятно сладкое и ароматное. Однажды я попробовала сделать это правильно (на такое количество теста требуется около 200 мл джема из лепестков роз) - для меня это конкретный перебор как с точки зрения сладости, так и с точки зрения "розовости". Но, возможно, среди читателей этого рецепта есть поклонники классических арабских десертов - так что вы все делаете правильно, знаете, подсластить их невозможно! Я по-дружески рекомендую всем остальным - делайте это по своему вкусу. Обжаренное во фритюре заварное тесто, да еще с апельсиновой цедрой, - это уже довольно пикантная штука, даже с небольшим количеством самого обычного медового или сахарного сиропа. Он по-прежнему имеет интересную консистенцию и "восточный" аромат, даже без лепестков розы.
Три цедры с половины апельсина. Вот и все, апельсин больше не нужен. Если вы не собираетесь добавлять его в мед или сироп.
Полностью растворите сливочное масло со щепоткой соли в горячей воде.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте в нее муку, перемешайте до получения однородной массы, затем верните на плиту и замесите тесто в течение 1-2 минут при непрерывном помешивании.
Снимите тесто с плиты и добавьте тертую апельсиновую цедру и яйца. Взбиваем яйца по одному. Получившееся тесто не должно быть очень густым.
Разогреваем растительное масло до такой степени, чтобы упавшая в него капля теста сразу же начала шипеть.
Выкладываем тесто в плотный посадочный мешок с широкой насадкой - либо гладкая, либо прямая звездочка.
Опускаем тесто кусочками длиной примерно с палец в кипящее масло, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета, а после извлечения из масла даем стечь заварному крему "Дамские пальчики".
Непосредственно перед подачей на стол мы поливаем наши "Пальчики красавиц" розовым сиропом.
Ну и последний штрих - иногда этот десерт еще и посыпают измельченными орехами: всевозможными фисташками и миндалем.