Рецепты с фото » Торты, пирожные, десерты » Заварной крем для эклеров (классический рецепт)

Заварной крем для эклеров (классический рецепт)

Заварной крем для эклеров (классический рецепт)

Ингредиенты:

Куриные желтки - 3 шт.

Сахар - 30 г

Сахарная пудра - 30 г

Мука - 30 г

Молоко - 300 г

Экстракт ванили или стручки ванили

Калорийность: 164 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Заварной крем был очень популярен у нас еще с советских времен и всегда ассоциировался, прежде всего, с пирожными под названием эклеры. Но помимо эклеров, его используют в качестве крема в различных тортах, десертах. На его основе можно приготовить множество других кремов для прослойки коржей в тортах.

Но что является основой? И это классический или, можно сказать, базовый рецепт, который имеет свой специфический набор ингредиентов. Очень часто в сети можно найти рецепты заварного крема, которые совершенно не соответствуют этому крему. Понятно, что некоторые хозяйки либо хотят сэкономить на ингредиентах, либо им совершенно все равно, какой крем у них будет в торте.

Классический рецепт заварного крема для эклеров всегда предполагает использование только куриных желтков, и существует простая пропорция ингредиентов: на каждые 100 мл молока 1 желток, 10 г сахара, 10 г сахарной пудры и 10 г из муки берутся. Хочу отметить, что в нем используется мука. Если речь идет о крахмале, то это уже будет более нежный крем. Единственное отступление можно сделать, заменив сахарную пудру просто сахаром. Итак, берем необходимые продукты из списка.

Ингредиенты для классического заварного крема для эклеров

Высыпьте сахар в кастрюлю, в которой мы будем варить сливки.

Всыпать в кастрюлю сахар

Мы наливаем в него молоко.

Влить молоко

Кладем часть стручка ванили или чайную ложку ванили выписка. Для такого количества молока я использовала треть стручка. После того, как мы поставим кастрюлю на огонь и доведем ее до растворения сахара, помешиваем, пока не начнется кипение.

Положить ваниль

Насыпьте в миску муку и сахарную пудру.

Соединить муку и сахарную пудру

Добавьте к ним предварительно приготовленные куриные желтки.

Добавить желтки

Тщательно перемешайте, пока ингредиенты не станут однородными.

Размешать смесь венчиком

Теперь влейте в эту смесь немного подогретого молока, помешивая венчиком. Перед этим мы вынем стручок ванили из молока.

Влить молоко

И сразу же вылейте заваренную смесь обратно в кастрюлю.

Влить заварную смесь в кастрюлю

Ставим сковороду на огонь и, постоянно помешивая венчиком, будем готовить, пока крем не загустеет. Скорость загустения или приготовления крема будет зависеть от того, на каком огне вы готовите, маленьком или большом. На маленьком огне процесс будет идти медленнее, поэтому делаем огонь хотя бы средним, главное - все время мешать, так мы избежим образования комочков в креме, и крем приготовится быстрее. В начале приготовления будет обычная жидкая молочная смесь, но мы помешиваем без остановки.

Сварить крем

Крем начнет густеть очень быстро, буквально в течение 2 минут. Мы ни в коем случае не даем сливкам закипеть. После загустения снимите сковороду с огня и продолжайте помешивать в течение некоторого времени, потому что, поскольку сковорода горячая, процесс приготовления все еще продолжается, и сливки могут быть неоднородными на дне сковороды.

Постоянно мешать крем венчиком

Сразу же переложите горячие сливки в другую миску. Если мы все сделали правильно, то крем получится однородным и без комочков. Но если образовались комочки, то дайте крему остыть, а затем протрите его через сито.

Остудить крем

После того, как мы выложим заварной крем в миску, мы сразу же накрываем его пищевой пленкой в контакте, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, когда он остынет.

Накрыть крем пленкой

Как только крем остынет, мы используем его по прямому назначению - наполняем эклеры или просто подаем в качестве десерта. Классический заварной крем для эклеров готов.

Фото классического заварного крема для эклеров

Я часто пеку эклеры и замораживаю некоторые из них в морозилке. Так что у меня была возможность разморозить их и начинить заварным кремом.

Рецепт классического заварного крема для эклеров

Десерт готов к чаю.


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх