Вишневое конфи

Ингредиенты:

Вишня - 350 г

Сахар - 60 г

Желатин - 15 г

Теплая вода - 50 мл

Калорийность: 100 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Я использую замороженную вишню для приготовления вишневого конфи, вы также можете приготовить десерт из свежих ягод, если сейчас как раз сезон их сбора. Добавьте сахар по вкусу, но поскольку конфи часто кладут в сладкий крем, я рекомендую оставить этот ягодный слой слегка кисловатым, чтобы торт или коржи не были слишком приторными. Прогревайте желатин умеренно, так как после закипания он теряет свои желирующие свойства. По возможности его можно заменить агар-агаром, но вкус такого конфи значительно потеряет.

Помните, что пласт должен быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам корж, поэтому для торта диаметром 22 см я использую форму для конфи диаметром 20 см. Если возможно, приобретите уже очищенную вишню или удалите косточки самостоятельно до или после того, как ягоды будут томиться.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Промойте свежую вишню в воде и высыпьте ее в половник или кастрюлю. Я использую замороженные, которые всегда моем перед сбором урожая.

Всыпьте сахарный песок и поставьте емкость на плиту, включив средний огонь. Варите на медленном огне, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.

Готовьте около 5-8 минут - желательно, чтобы ягоды стали мягкими.

Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.

В теплой воде растворите желатин или разогрейте его в воде, поместив в микроволновую печь на 1 минуту. Тщательно перемешайте.

Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превратив их в однородную массу. Туда же влейте воду с растворенным в ней желатином. Открой его снова.

Накройте выбранную форму пищевой пленкой и вылейте в нее вишневую массу. Поставьте в морозилку на 1 час.

По истечении указанного времени вишневое конфи будет готово - можно обмакивать его в крем, собирая корж.

Хорошего вам дня!