Вегетарианское безе с малиной из нутового отвара

Ингредиенты:

Отвар нута (аквафаба) - 1 стакан

Сахар - 4-5 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Ванилин - 1 пакетик

Щепотка соли

Калорийность: 137 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я бы никогда не подумала, что из воды, в которой варился нут (она называется "аквафаба"), можно приготовить десерт. Оказывается, ты можешь! В нуте много белка, который по показателям очень похож на яичный, который при варке частично превращается в жидкость, которая отлично взбивается.

Давайте приготовим хрустящие пирожные! Чтобы сделать их полностью вегетарианскими, я посыпала их малиной, растертой с сахаром. Но если вы любите вареную сгущенку или сливки, то берите их.

Сначала замочите нут в воде на 5-7 часов, слейте воду, налейте новую и поставьте кастрюлю на огонь. Не солите! Готовьте, пока нут не будет готов. Налейте немного воды: чем насыщеннее будет аквафаба, тем лучше она будет взбиваться.

Процедите бульон через сито. Нам понадобится примерно 1 чашка.

Мы начинаем взбивать с помощью насадки "венчик", и вы увидите, как быстро образуется пена. Добавьте соль, лимонный сок, ваниль и, продолжая взбивать, постепенно по частям добавляйте сахар.

Нам нужно взбить аквафабу так же, как и яичный белок, до устойчивых пиков.

Давайте с помощью кондитерского шприца выложим маленькие безешки на силиконовый коврик.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 100 градусов, около 2 часов. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть. Но все же время зависит от размера коржей, параметров духовки и желаемой степени прожарки. Я немного передержала, и они получились кремового цвета. Так что будьте осторожны!

Готовые меренги.

Отбираем меренги одинакового размера и скрепляем их малиновым джемом (сгущенным молоком, сливками, джемом). Но они и без этого очень вкусные.