Вегетарианский кокосовый чизкейк

Ингредиенты:

Кокосовая стружка - 220 г

Финики - 350 г

Растительное масло - 1-1,5 ст.л. (при необходимости)

Агар-агар - 4-5 ч.л.

или желатин - 40 г (по рекомендации производителя, не вегетарианский вариант)

Вода - 150 мл

Сахар/мед - по вкусу

Ваниль - по вкусу

Кокосовое молоко - 800 мл

Лимонный сок/фруктовое пюре - 150 мл

Лимонная цедра - 3-4 шт.

Лимон - 1-2 шт.

Сахар - 4 ст.л.

Вода - 2 ст.л..

Калорийность: 212 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Я хочу поделиться с вами рецептом простого и вкусного десерта – вегетарианского кокосового чизкейка. Простой в приготовлении, очень ароматный и вкусный, этот чизкейк - мой неизменный фаворит в любое время года.

Основа из фиников и кокосовой стружки получается невероятно ароматной и настолько вкусной, что ее можно есть без начинки – как печенье. Начинка тоже не отстает – сочетание кокосового молока и фруктов или фруктового сока получается очень нежным, легким и невероятно вкусным. Такую начинку можно подавать отдельно в качестве желейного десерта, но их сочетание - пример идеальной гармонии контрастных вкусов, нарушить которую было бы преступлением.

Тонкий, хрустящий и невероятно ароматный корж и нежное освежающее желе со сливочно-кокосовым вкусом - невероятно соблазнительный тандем. Иногда я отступаю от традиционного рецепта и готовлю невегетарианский вариант начинки – из обычного молока, желатина и сезонных ягод или фруктов. И каждый раз я убеждаюсь — ничто не испортит этот чизкейк! В любом случае получается ароматно и вкусно! Попробуй это!

Подготовьте ингредиенты для вегетарианского кокосового чизкейка. Количество ингредиентов указано для большого чизкейка, а форма Ø 25 см.

Для основы: финики и кокосовая стружка.

Начинка: кокосовое молоко, желатин или агар-агар, сахар, мед или другой подсластитель по вкусу. Фрукты, ягоды или фруктовый сок по вкусу. Сегодня я готовлю лимонный вариант пирога — с лимонным соком и лимонной цедрой в качестве приправы. Еще одно любимое "зимнее" сочетание - пюре из спелых бананов, ванили и корицы. Соблюдая пропорции, можно использовать цитрусовый сок или пюре из любых ягод и фруктов по вкусу.

Удалите семена и нарежьте финики небольшими кусочками. Смешайте финики и кокосовую стружку в чаше блендера. Измельчите и взбивайте смесь в течение нескольких минут, пока она не начнет напоминать по консистенции влажный песок – умеренно рыхлый, но липкий. Если вы выдавите щепотку смеси кончиками пальцев, она легко слипнется и образует единую смесь. Если смесь кажется недостаточно влажной, добавьте немного растительного масла (1-1,5 ст.л..).

Форму со съемными бортиками смазать небольшим количеством растительного масла и выложить застелите его бумагой для выпечки.

Выложите в форму смесь кокосовой стружки и фиников. Вымешивая и прижимая смесь ладонью и кончиками пальцев, распределите смесь, формируя целую лепешку. Следите за тем, чтобы не осталось зазоров, в которые впоследствии может просочиться еще не застывшая начинка.

Поставьте торт в холодильник на 15 минут, чтобы он остыл.

Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета. Готовую основу охладить на гриле в течение 20-25 минут. Из–за особенностей духовки и формы пирога цвет может получиться неравномерным - это непринципиальный момент.

На самом деле суть этого этапа заключается в том, чтобы сделать торт более крепким. В процессе выпечки и сразу после нее пирог может быть довольно хрупким. На этом этапе старайтесь не слишком сильно хлопать дверцей духовки. Достав пирог из духовки, аккуратно поставьте форму на стол. Резкое встряхивание или удар формы о стол может привести к отсоединению бортиков от основания, и налить жидкую начинку будет проблематично. Скажу сразу: в моей практике такого никогда не случалось, но все же стоит учесть этот нюанс.

Пока пирог остывает, можно заняться начинкой. Приготовьте желатин или агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке. Растворимый желатин растворите в 125-150 мл горячей воды. Залейте агар-агар водой (теми же 125-150 мл), доведите до кипения и варите, помешивая, несколько минут, до полного растворения. Добавьте сахар, мед или другой подсластитель по вкусу и хорошо перемешайте.

Пропорции желирующих компонентов следует подбирать в соответствии с рекомендациями производителя, исходя из общего объема жидкости - 800 мл молока, 125 мл воды для растворения агара или желатина и 150 мл сока или фруктового пюре. Обычно у меня 40 г желатина или 4,5 ч. л. порошка агар-агара.

Смешайте кокосовое молоко и фруктовую начинку. Взбейте смесь блендером, постепенно, тонкой струйкой, вливая агар-агар или желатин.

Для кокосово-лимонного варианта чизкейка добавьте ваниль, 150 мл лимонного сока и цедру 3-4 лимонов среднего размера. Вместо лимонного сока можно добавить 150 мл ягодного или фруктового пюре, ваниль и другие приправы по вкусу.

Оставьте смесь на несколько минут, но не отходите далеко. Как только смесь начнет густеть и превратится из жидкой в мягкое желе, перелейте ее в форму и поставьте в холодильник для окончательного охлаждения.

Через несколько часов, когда вегетарианский кокосовый чизкейк полностью остынет, а начинка затвердеет (я обычно выдерживаю 4 часа), осторожно снимите съемную сторону формы, снимите бумагу и достаньте чизкейк.

Украсьте чизкейк по желанию.

Я решила дополнить свой лимонный вариант чизкейка кружочками карамелизированных лимонов. Смешайте 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Я довела смесь до кипения, а когда сироп стал золотистым, добавила нарезанный кружочками лимон и готовила еще несколько минут, пока сироп не превратился в темно-золотистую карамель.

Вегетарианский кокосовый чизкейк готов!

Готовый чизкейк храните в холодильнике и подавайте охлажденным! Приятного аппетита!