Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

Творог или творожная паста - 150 г

Жирные сливки - 200 г

Ванилин - щепотка

Сахарная пудра - 60 г или по вкусу

Молоко - 200 мл

Сливочное масло - 80 г

Сахар - 2 ч.л.

Соль - 0,3 ч.л.

Мука - 110 г

Яйца - 3 шт. или 2 больших

Для украшения сахарная пудра или шоколад

Калорийность: 267 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Я давно не готовила заварное тесто, а сейчас вспомнила и очень захотела эклеров. Самым подходящим кремом для них будет творожный. Нежный, сливочный, очень вкусный.

Творог может быть разным, но для творожного крема с нежной текстурой подойдут все виды творога, пастообразный творог, творожные десерты или сливочный сыр. Возможно, подойдет и обычный творог, но его нужно превратить в однородную пасту с помощью погружного миксера.

Сахар в этом креме также не используется из-за боязни его нерастворенных зерен, только сахарная пудра.

Чтобы приготовить творожный крем для эклеров, мы возьмем следующие продукты.

Выложите творожную массу в удобную емкость. У меня он сладкий.

Добавьте сахарную пудру. Лучше не добавлять все сразу, а попробовать во время взбивания и добавлять постепенно, пока сладость вам не подойдет.

Затем добавьте жирные сливки. Жирность сливок должна быть не менее 33%.

Взбейте сливки до пышности и густоты. Старайтесь не перебивать, чтобы масло не взбивалось и крем не отслаивался. Творожный крем для эклеров готов. Поставьте его в холодильник на время приготовления эклеров.

Для эклеров мы возьмем следующие продукты.

Разогрейте молоко в половнике, добавьте соль, сахар, сливочное масло. Доведите до кипения, чтобы растворить соль, сахар и сливочное масло. Выключите огонь под кипящей смесью.

Сразу же введите просеянную муку и быстро замесите тесто, быстро помешивая его деревянной ложкой.

Затем вводите яйца одно за другим. После каждого яйца хорошо вымешивайте тесто до получения однородной массы. Это самое сложное, потому что тесто как бы расслаивается. При перемешивании он становится однородным.

Когда все яйца будут перемешаны, тесто приобретет такую консистенцию, что тяжелыми лентами сваливается с ложки.

Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите эклеры на пергамент, делая большие отступы друг от друга. Не забывайте, что эклеры имеют продолговатую форму, а профитроли - круглую.

Выпекайте эклеры в разогретой до 180 градусов духовке. Не открывайте духовку в течение первых 15-20 минут. Затем, если эклеры уже подрумянились и увеличились в размерах, выключите духовку и оставьте противень с эклерами внутри еще на 10 минут - для подсыхания. Если духовка электрическая, то, не выключая ее, уменьшите температуру до 100 градусов и подсушите эклеры до готовности.

Вот такие бегемоты у меня получились)). Полностью остудите их.

А затем наполните эклеры творожным кремом с помощью тонкой насадки и кондитерского мешка. Для этого сделайте в эклере отверстие и выдавите крем из пакетика. Если нет пакетика и насадки, то можно воспользоваться чайной ложкой.

Украсьте готовые эклеры творожным кремом с жидким шоколадом или просто посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!