Торт «Венгерская сказка»

Ингредиенты:

Яичные белки - 9 шт.

Яичные желтки - 9 шт.

Смесь орехов - 300 г

Миндальные хлопья - 30 г

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 250 г

Белый шоколад - 100 г

Сливки 23% - 100 г

Абрикосовый джем - 70 г

Попкорн - 150 г

Кокосовая стружка - 30 г

Молоко - 900 мл

Калорийность: 343 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Мой любимый пирог, я пробовала его в разных местах, пришло время приготовить его самой. Основу торта составляют белково-ореховые коржи, заварной крем, глазурь из абрикосового джема и украшение из белого шоколада. Существует также традиционный рисунок в виде паутины в елочку. Внутри, в разделе, есть два вида: белые коржи и более темный кремовый цвет крема, или наоборот, коричневатые коржи и белый крем. У меня будет, скорее, второй вариант - светло-коричневые коржи и белый крем. Без использования сгущенного молока. На основе знаменитого венгерско-австрийского торта, с небольшими изменениями...

Коржи

Взбейте 9 яичных белков до устойчивых пиков, добавив 150 г сахара.

Орехи (у меня три вида: миндаль, грецкие орехи и арахис) перемалываем в муку. Или немного больше.

Чтобы белковые коржи получились более устойчивыми, я добавляю попкорн, предварительно отрезав ножки. Это мой эксперимент, ты не обязан этого делать.

Осторожно и медленно перемешайте лопаткой орехи и молотый попкорн с белковой смесью.

Выпекать на пергаменте. Для более точного круга в 24 см я использовала кондитерский мешок.

Выпекайте 12-15 минут при температуре 180 градусов, не открывая духовку.

Остудите и аккуратно снимите пергамент, коржи получаются очень нежными и хрупкими.

Крем

Готовим практически заварной. Разогреваем в кастрюле 900 мл молока. Отдельно взбейте яичные желтки (9 штук).

В горячем молоке растворяем 100 грамм сахара. Затем влейте половину молочной смеси в яичную смесь, быстро взбивая венчиком. Добавьте 50 г муки и 40 г крахмала.

Влейте полученную смесь в остатки молока и снова поставьте на плиту. Постоянно помешивая, ждем появления первых пузырьков и снимаем с огня. Взбивайте еще пару минут, затем остудите под пленкой при полном контакте.

В остывший крем подмешиваем 100 грамм сливочного масла. Предпочтительно 82%-ное содержание жира.

Первый корж укладываем на красивый противень для торта, приклеивая его кремом ко дну.

Мы наносим крем с помощью кондитерского мешка, так он получается красивее и аккуратнее по толщине.

Проделываем это со всеми коржами (у меня их четыре, 24 см в диаметре и 1 см толщиной), кроме верхнего. Затем мы выложим абрикосовый джем на верхний крем. У меня он густой и с кусочками фруктов.

Бока торта промазываем остатками крема и в таком состоянии остужаем в холодильнике или в прохладном месте. Имейте в виду, что такой пирог пропитан чужими запахами, поэтому в холодильнике не должно быть резких запахов, таких как лук и чеснок. И сосиски тоже.

Вынимаем его через час, украшаем бока миндальными хлопьями и поливаем абрикосовым джемом.

Далее мы разогреваем плитку белого шоколада в горячих жирных сливках и поливаем верх торта джемом.

Пока белый шоколад теплый, мы рисуем узор в виде паутины более темным шоколадом, используя пакетик.

Чтобы скрыть переходы, украсьте по контуру кокосовой стружкой.

Торт "Венгерская сказка" готов, в разрезе коржи темнее крема. Это связано с тем, что ореховая смесь состоит из разных орехов. Если бы в креме был только очищенный миндаль и вареная сгущенка, все было бы наоборот. Я не претендую на математическую точность рецепта, его на самом деле не существует. Есть только догмы: ореховые коржи, нежный крем, абрикосовый джем и белый шоколад. Остальное - фантазия кондитера. Приятного аппетита!