Торт «Шоколадное Птичье молоко»

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт. (крупный размер)

Сахар – 75 г

Мука – 40 г

Какао–порошок - 20 г

Агар-агар – 8 г

Вода – 140 г

Сахар – 300 г

Яичные белки – 2 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сгущенное молоко – 100 г

Горький шоколад – 100 г

Какао–порошок - 2 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Горький шоколад – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Калорийность: 397 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Торт "Птичье молоко" - классика советской кухни. Классический торт готовится с ванильным суфле, но я хочу поделиться шоколадным вариантом этого торта. Этот торт сочетает в себе воздушный шоколадный бисквит, нежное шоколадное суфле, тающее во рту, и шоколадную глазурь! В общем, шоколадный торт "Птичье молоко" - мечта шокаголика.

Прежде всего, мы подготовим необходимые ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.

В кастрюле смешайте порошок агар-агара и воду. Перемешайте и отставьте в сторону на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменять агар-агар желатином в данном случае нельзя.

Тем временем мы приготовим бисквитный торт. В миску разбейте яйца и всыпьте 75 г сахара.

Взбивайте яйца с сахаром в течение 6-7 минут. Яйца должны превратиться в пышную и густую пену.

Смешайте муку с какао-порошком и просейте в миску с яичной пеной.

С помощью лопатки или венчика аккуратно смешайте сухие ингредиенты с яичной пеной до получения однородного теста.

Вылейте тесто в форму диаметром 20 см. Предварительно смажьте форму для запекания маслом и посыпьте мукой или просто застелите ее бумагой для выпечки.

Выпекайте шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180°C духовке около 12-15 минут (в зависимости от характеристик вашей духовки время может незначительно отличаться). Готовность проверяем деревянной шпажкой или надавливанием (готовый бисквит должен пружинить).

Вынимаем бисквит из формы и перекладываем его на решетку, чтобы он остыл. Верх остывшего бисквита подравниваем, и если он получается слишком высоким, то разрезаем его на высоту 1 см, а можно разрезать на два коржа. Также, при желании, мы уменьшаем диаметр коржа до 18 см.

В форму 20 см (я использовала кольцо) выкладываем бисквит, а по бокам форму, при желании, выстилаем бордюрной лентой или пергаментом, чтобы при выпечке торта было легче избавиться от бортиков.

Давайте приготовим шоколадное суфле. Прежде всего, растопите темный шоколад в микроволновой печи или на паровой бане. Очень важно не перегреть шоколад!

Положите мягкое сливочное масло в миску для взбивания и добавьте к нему ванильный сахар. Взбивайте сливочное масло в течение 2-3 минут - до образования пышной массы.

Не прекращая взбивать, влейте сгущенное молоко.

Добавьте уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.

Взбивайте до получения однородного шоколадного крема. Полученный крем отставляем в сторону (мы не прячем его в холодильник).

Мы ставим раствор агар-агара на плиту и доводим его до кипения.

Добавьте 300 г сахара.

Помешивая, доведите сироп до кипения (сахар к этому времени обязательно должен раствориться) и варите его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, то просто готовьте на среднем огне около 4-5 минут. Снимите сироп с огня и дайте ему немного остыть.

Тем временем взбейте 2 яичных белка в густую пену.

Не выключая миксер, влейте сироп небольшими порциями. Взбивайте массу до получения очень густого и стойкого суфле.

В самом конце небольшими порциями добавьте шоколадный крем.

И тщательно взбейте суфле до получения однородной массы.

Полученное суфле выливают на бисквит, поверхность суфле выравнивают. Отправляем пирог в холодильник на 2-3 часа - до полного застывания.

Когда суфле застынет, мы приготовим глазурь. Смешайте вместе сливочное масло и мелко нарезанный шоколад.

Растопите до получения однородной массы. Дайте ему немного остыть.

Достаем пирог из холодильника, выкладываем на блюдо и освобождаем его от бортиков формы. Покройте торт шоколадной глазурью.

Украсьте торт по своему вкусу и желанию.

Дайте глазури застыть. Шоколадный торт "Птичье молоко" готов!

Можно подавать пирог к столу.

Приятного аппетита!