Торт «Полет» по ГОСТ

ингредиенты:

яичные белки - 170 г (из 5 небольших яиц)

орехи (арахис или кешью) - 130 г

мелкий сахар - 320 г

ванильный сахар - 1 ч.л.

молоко - 100 мл

сахар - 200 г

сливочное масло - 200 г

коньяк - 1 ст.л.

какао - 1/2 ст.л.

Калорийность: 428 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Я думаю, что многим знаком торт "Полет", состоящий из воздушных белковых коржей с орехами и сливочным кремом. Торт получается очень ярким на вкус, сладким и очень вкусным для любителей всего этого!

Вариант, который готовили на пекарнях по ГОСТу в прошлом веке с кремом из высококачественного сливочного масла, все чаще выигрывает сравнения с современными вариантами, крем в которых иногда намазывают, а то и хуже маргарином...Я не силен в приготовлении тортов, но торт "Полет" получается очень вкусным и похожим на такой же торт советского образца. Поэтому я хочу поделиться со всеми рецептом его приготовления.

Для крема возьмите качественное сливочное масло, также по ГОСТу и с жирностью выше 72%, именно из такого жирного крема белковые коржи не пропитываются.Я читала в интернете, что арахис обычно берут для "Полета", а у нас в Кировской области "Полет" запекают с кешью. Кстати, в Кировской области есть торт "Кировчанка", который повторяет торт "Полет", но совсем без орехов.

Мое первое знакомство с тортом "Полет" состоялось, когда я учился в первом классе в Омутнинске 18-19 января 1982 года! Мою сестру привезли из роддома, и нашей семье подарили этот торт, который действительно был получен обманным путем... До этого дня я не пробовал ничего подобного, поэтому до Омутнинска в дошкольном учреждении я жил в глухой лесной деревне и даже в провинции в период острой нехватки. В следующий раз, когда мы встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, я был там единственным ребенком-гостем и съел слишком много.

Я заканчиваю свое лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:

Орехи следует подсушить в духовке на противне или слегка обжарить на сковороде. У меня в закромах было только половина необходимого количества орехов в 130 граммах, т.е. арахис 70 грамм и кешью 60 грамм, поэтому я решила добавить арахис в белковые коржи, а кешью посыпать...

Принимайте нужное количество белка.

Взбейте их до хороших пиков. Это определенно займет около пяти минут.

Затем добавьте небольшими порциями сахар, не забудьте о ванильном сахаре и продолжайте взбивать не менее пяти минут.

В результате получается густая белковая масса, сахар в которой необходимо растворить.

Введите в эту массу измельченные орехи, а затем с помощью лопаточки нанесите ее на два круга, нарисованных на бумаге для выпечки диаметром 22-25 см. На это уйдет примерно две части полученной белковой массы, то есть по одной трети каждой. Я использовала две силиконовые формочки...Выпекать, т.е. подсушивать белковые коржи нужно будет при температуре 100 градусов около двух часов.

Используйте одну часть оставшейся белковой массы для небольших меренг, которые затем понадобятся для украшения торта. Другая часть также выкладывается на пергамент и после выпечки пойдет на посыпку.

Кроме того, эта заготовка послужит прототипом для проверки того, насколько высушены основные коржи. 

В конце концов, вы не можете их разломать, но вы можете разломать этот дополнительный корж, но тогда вы все равно разломаете его на крошки.

Чтобы приготовить крем, сначала смешайте желток с молоком. Затем добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая, до загустения. Если бы не нанесение торта по ГОСТу, то я бы использовала готовое сгущенное молоко...
Этот молочно-сладкий сироп необходимо охладить.

Размягченное при комнатной температуре масло

взбейте до белого цвета.

Продолжая взбивать, порциями вливайте молочный сироп.

В конце взбивания влейте в сливки алкоголь (коньяк, ром...)

Смешайте часть сливок с какао. 

Я взяла чего-то сливочного и какао больше, чем нужно, т.е. больше, чем использовала позже для оформления... Потому что я не знаю, как разобраться - нарисуйте узоры с помощью кремового конверта.

Для белково-ореховой крошки измельчите дополнительный корж и вторую часть орехов в блендере.

Соберите торт "Полет".Сначала нанесите половину сливочного крема на один белковый корж.

Накройте вторым коржом и нанесите вторую часть крема, бока тоже смажьте кремом.

Посыпьте пирог белково-ореховой крошкой.В версии ГОСТа, обычно посыпают только бока и часть верха...

Украсьте торт безе (наклеила его на крем...) и шоколадным кремом.

Торт "Полет" по ГОСТу почти готов. Его можно хранить в холодильнике пару дней.

Конечно, это нескромно, но вся моя семья, муж, сыновья и дочь, в восторге от торта...
Хвалили... Очень!

Торт "Полет" нужно разрезать на порции таким ножом, на лезвии которого есть зубья, как у пилы.
В результате получатся более или менее целые, а не раскрошенные кусочки для подачи на стол.

Приятного чаепития!