Торт «Клубничный поцелуй»

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 110 г

Кукурузный крахмал - 20 г

Сахар - 130 г (80+50 г)

Белки - 5 шт.

Желтки - 3 шт.

Растительное масло - 50 г

Вода - 60 г

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Соль - 1/3 ч.л.

Ванилин - 1/2 пакетика

Клубника - 250 г

Сахар - 40 г

Желатин - 6 г

Вода - 36 г

Молоко - 400 мл

Сливки 33% - 200 г (100+100 г)

Яичные желтки - 2 шт.

Куриные яйца - 1 шт.

Сахар - 90 г

Пшеничная мука - 45 г

Ванилин - 1/3 пакетика

Желатин - 6 г

Вода - 36 г

Сливочное масло - 50 г

Клубника - 200 г

Желатин - 3 г

Вода - 25 г

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Лето балует нас изобилием фруктов и ягод, которые можно есть только свежими, получая всю пользу и витамины по максимуму, а также использовать их для приготовления различных десертов. Например, испечь клубничный торт "Поцелуй". Существует два вида этого торта: в одном из них выпекаются просто бисквитные коржи, а во втором - бисквитные коржи с маком. Я предлагаю приготовить облегченный вариант этого торта, то есть тот, в котором коржи без мака, с кремом на основе заварного крема, с прослойкой из клубничного конфи, украсить торт свежей клубникой и листиками мяты.

Как и все бисквитные коржи, этот торт лучше всего готовить в несколько этапов, то есть разбить приготовление торта на 2 дня. Сначала мы приготовим клубничное конфи и заморозим его, затем испечем бисквит, оставим его на ночь в холодильнике, а на следующий день приготовим крем и соберем наш вкусный летний торт, чтобы побаловать своих близких и родных летним десертом. Для торта нам понадобятся продукты согласно списку.

Для конфи клубнику вымыть, удалить плодоножки, смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Давайте подождем, пока сахар растворится, и сделаем пюре с помощью блендера. Заливаем желатин водой, через минуту разогреем набухший желатин на огне или в микроволновке до 60 градусов. Затем влейте его в пюре и перемешайте.

Клубничную массу выливаем в подготовленную форму и отправляем в холодильник для стабилизации. Обратите внимание, что клубничное конфи должно быть меньше в диаметре, чем бисквитные коржи. Если мы выпекаем корж в форме 21 см, то делаем конфи диаметром не более 18 см, тогда он будет красиво смотреться в разрезе. Очень удобно использовать съемное кольцо, меняя диаметр по мере необходимости. Чтобы конфи не вытекло, мы накроем кольцо снизу пищевой пленкой. После стабилизации мы поместим конфи в морозильную камеру. Когда оно застынет, мы снимем кольцо, полностью обернем конфи пленкой и уберем его обратно в морозильную камеру перед использованием.

Теперь приступаем к выпечке бисквита для торта. Отделите белки от желтков и взбейте их в крепкую пену со щепоткой соли и 50 г сахара.

После этого в отдельной миске взбейте желтки с остальным сахаром и ванилью до пышности в течение примерно 5 минут. Влейте воду и продолжайте взбивать еще минуту.

Влейте растительное масло и взбивайте еще две минуты, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

В желтковую массу в два приема всыпать просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно перемешать лопаткой.

Затем добавьте взбитые белки и снова перемешайте лопаткой снизу вверх.

Готовое тесто выкладываем в форму, которую не нужно ничем смазывать! Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 30 минут.

Готовый бисквит проверяем деревянной палочкой: если он сухой, значит, готов. Остужаем бисквит в форме вверх дном, чтобы он не отвалился.

Остывший бисквит вынимаем из формы, затем заворачиваем его пленкой и отправляем в холодильник, чтобы чтобы он оставался не менее 6 часов или на ночь. После разрезаем бисквит на два коржа.

На следующий день мы готовим крем и собираем наш торт под красивым названием "Клубничный поцелуй". Доведите молоко до кипения с ванилью и половиной сахара. Смешайте желтки и яйцо с сахаром и мукой.

Влейте молоко в желтковую массу, активно помешивая венчиком, чтобы масса не свернулась. Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, будем варить крем, пока он не загустеет. Затем снимите с огня и накройте пищевой пленкой в контакте, чтобы крем не подсох сверху и не образовал корочку. Дайте ему остыть в течение 10 минут.

Смешайте желатин с водой, через минуту подогрейте набухший желатин до 60 градусов и влейте его в крем. Тщательно перемешайте всю массу. Дайте крему остыть до комнатной температуры.

Взбейте жирные сливки миксером до получения однородной массы и добавьте в крем, тщательно перемешивая. Мы переложим около 80 граммов сливок в другую емкость.

Собираем корж в кольцо. Ложку крема кладем в центр блюда так, чтобы корж не сдвинулся с центра блюда. Выкладываем один корж и покрываем его половиной крема.

Достаньте клубничное конфи из морозилки и выложите его в центр, немного обмакнув в крем. Сверху покройте оставшимся кремом.

Мы закроем все вторым коржом. Мы поставим конструкцию в холодильник на пару часов или в морозильную камеру на короткое время, чтобы крем схватился.

Взбейте сливочное масло, пока оно не побелеет, и смешайте со сливками, отложите в сторону, добавляя сливки ложкой, взбивая до получения однородной массы после каждой порции.

Вынимаем корж из формы и смазываем бока и поверхность кремом и сливочным маслом. Я не хотела покрывать торт большим слоем крема, а совсем чуть-чуть, чтобы бисквитные коржи были видны, как голый торт. Украсьте торт нарезанной клубникой.

При желании вы можете приготовить желе из желатина и воды, чтобы смазать им ломтики клубники для блеска. Украсьте торт листиками мяты. Дайте торту постоять в холодильнике еще около двух часов.

Вот каким красивым будет торт "Клубничный поцелуй" в разрезе. Налейте свой любимый чай и пригласите всех на чаепитие!