Торт «Добош»

Ингредиенты:

Яйца - 9 шт.

Сливочное масло - 250 г

Сахар - 250 г

Мука - 260 г

Цедра одного лимона

Соль - 1/2 ч.л.

Ванилин - на кончике ножа

Сливочное масло - 250 г

Сахар - 140 г

Желтки - 2 шт.

Сливки 10% - 450 мл

Кукурузный крахмал - 1 ст.л. с горкой

Ванильный сахар - 10 г

Шоколад 70% - 160 г

Какао - 2,5 ст.л.

Экстракт рома - 5 капель

Вода - 70 мл

Сахар - 45 г

Кофе - 1 ст.л.

Экстракт рома - 3 капли (или 2 ст.л. орехового ликера)

Сахар - 200 г

Вода - 70 мл

Лимонный сок - 1 ч.л.

Миндальные или грецкие орехи для украшения - 100 г

Калорийность: 354 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

В конце позапрошлого века венгерский кондитер Йозеф Добош испек этот шоколадный торт для выставки. С тех пор этот торт популярен не только в своей стране, но и известен во всем мире. Торт был назван в честь его создателя и полюбился даже императрице Австро-Венгрии. Торт состоит из шести бисквитных коржей, пять из которых составляют сам торт, коржи прослоены шоколадным кремом.

А вот шестой корж используется для украшения, его покрывают яркой карамелью и быстро разрезают на 8 равных частей. Сливочное масло обязательно добавляется в тесто для бисквитных коржей в торте "Добош", что делает вкус торта намного насыщеннее. Крем также содержит много масла, но именно это делает торт невероятно вкусным и насыщенным. Некоторые настолько упрощают этот рецепт, что получившийся пирог с трудом можно назвать по его названию. Хотя венгерский кондитер не оставил ученикам описания своего оригинального рецепта, но благодаря многочисленным испытаниям рецепт торта был попробован, чтобы приблизить его к оригинальному кондитерскому мастерству.

Еще один момент: бисквитные коржи пропитывают сахарным сиропом с ореховым ликером перед тем, как покрыть кремом. Но что, если торт будут есть дети? В сироп можно добавить экстракт рома, он придаст торту необходимый аромат, но алкоголя в нем не будет. Это именно то, что я сделал. И я также добавила несколько капель этого экстракта в крем для более насыщенного вкуса. Пирог действительно получается невероятно вкусным и сытным, так что вы даже не сможете съесть слишком большой кусок, хотя, в зависимости от того, у кого есть аппетит. Он идеально подойдет для любого торжества в кругу семьи и друзей, все останутся довольны!

Список продуктов довольно внушительный, поэтому мы будем действовать пошагово, то есть шаг за шагом. Для начала мы приготовим крем. Поскольку мы будем заваривать часть крема, начнем с него, чтобы он успел остыть. Мы подготовим продукты в соответствии со списком.

Доведите сливки до кипения. Смешайте сахар, желтки, крахмал, какао и экстракт рома.

Влейте в эту смесь немного сливок и перемешайте до получения однородной массы, а затем перелейте все это в кастрюлю со сливками. При постоянном помешивании доведем будущий крем на медленном огне до загустения.

Как только крем загустеет, снимите его с огня и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема - так он не будет покрыт пленкой и будет однородным.

Пока одна часть крема остывает, мы приготовим тесто для торта. Мы подготовим все, что необходимо. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры.

Отделяем белки от желтков.

Натрите лимонную цедру на терке. Взбейте сливочное масло с половиной порции сахара, пока масса не побелеет. Во взбитое сливочное масло добавьте желтки один за другим, взбивая миксером после каждого желтка. Да, надолго, но просто так! Туда же добавьте цедру и соль. Я не советую заменять сливочное масло маргарином или недорогим некачественным сливочным маслом. Лучше всего брать масло 82,5% жирности.

Затем взбейте отделенные белки до мягких пиков, всыпьте вторую половину сахара и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Частями добавьте белки в масляную смесь и перемешайте.

Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешайте снизу вверх.

Дно формы диаметром 23 см застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Для удобства можно разделить тесто на шесть частей. Одну часть теста выкладываем в форму, разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой духовке до легкого румянца при температуре 180 градусов.

Я не отмечал время, а ориентировался на внешний вид теста, но это около 7-8 минут. Не пугайтесь, если увидите через дверцу духовки, что тесто поднимается. Когда вы достанете форму, тесто станет идеально гладким. Я использовала две формы, это очень удобно: пока выпекается один корж, вы готовите другой.

Когда все коржи выпекутся, заваренный крем остынет и можно продолжать готовить крем. Растопите шоколад, дайте ему немного остыть и добавьте его в заваренный крем, перемешайте.

Хорошо взбейте сливочное масло до пышности и добавляйте его частями в шоколадный крем, взбивая после каждой порции миксером. После перемешивания поставьте его в холодильник на 20 минут.

За это время мы пропитаем коржи сахарным сиропом. Для него смешайте воду и сахар, подогрейте до кипения и растворения сахара, остудите, добавьте ложку кофейно-ромового экстракта или ликера, это по вашему желанию.

Поочередно выкладывая коржи на блюдо, смажьте их кремом. Удобнее, конечно, разделить крем на 5 частей и оставить около 100 грамм для украшения.

После сборки торта мы поставим его в холодильник. Оставшийся крем для украшения также уберем в холодильник. А пока давайте приготовим карамель. Я хочу сказать, что моя первая карамель отправилась в мусорное ведро, а все потому, что она была засахаренной. Чтобы избежать этого, обязательно добавьте чайную ложку лимонного сока.

Итак, ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, всыпаем сахар, добавляем воду и доводим до кипения. После закипания не помешивайте ложкой, а через пару минут добавьте лимонный сок. Чтобы смешать сок с будущей карамелью, можно просто встряхнуть сотейник в разные стороны. Мы продолжаем готовить карамель, пока она не приобретет красивый янтарный цвет.

Готовую горячую карамель быстро выливают на бисквит и разравнивают поверхность горячим ножом. Быстро разрежьте пирог на 8 частей. Если вы воспользуетесь холодным ножом, карамель просто схватится мгновенно, и вы ничего не сможете с ней сделать. В некоторых рецептах советуют смазывать нож сливочным маслом. Если вы это сделаете, я советую вам растопить и сливочное масло, то есть все, что соприкасается с карамелью, не должно быть холодным. Я посыпала четыре треугольника из восьми молотыми орехами.

Достаем торт из холодильника, посыпаем бока торта молотыми орехами и оттеняем оставшимся кремом.

Выкладываем наши треугольники с карамелью по диагонали на крем, чередуя друг с другом. Ну что ж, венгерский пирог Добош готов!

У нас впереди новогодние праздники, и если у вас есть время и желание побаловать себя и своих близких, испеките такой торт к праздничному столу. Удовольствие гарантировано!