Торт «Амаретто»

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Крахмал – 1 ст.л.

Ванилин – щепотка

Сливочное масло – 20 г (для смазывания формы)

Абрикосовый сироп – 100 мл

Сметана 20% – 400 г

Сахар – 1 стакан

Ванилин – щепотка

Желатин – 15 г

Шоколад – 50 г

Абрикосовые косточки – 50 г

Абрикосовые цукаты и мармелад – 100 г

Калорийность: 272 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Этот пирог - отчасти импровизация, я приготовила его ко дню рождения моей дочери. Летом я запаслась абрикосовыми заготовками, и теперь они очень пригодятся для украшения торта. Абрикосовый сироп – из абрикосового варенья с косточками, очень ароматный. Цукаты готовят из целых абрикосов, а мармелад - из вареного абрикосового пюре. Пригодились даже сушеные абрикосовые косточки.

Тесто для торта "Амаретто" готовится по рецепту бисквита с крахмалом, без разрыхлителя, для него используются яйца, сахар, мука и крахмал. Крем-суфле готовится так же, как и обычная сметана, путем взбивания сметаны с сахаром, но с добавлением желатина.

Половину абрикосовых косточек натираем на мелкой терке, будем добавлять их в тесто для аромата. Оставшиеся ядрышки оставляем для оформления.

Я предпочитаю застелить форму для запекания бисквита фольгой, а фольгу уже смазать сливочным маслом. Это надежнее, потому что в фольге легче вынимать бисквит из формы, тогда фольга легко снимается.

Начинаем взбивать яйца с сахаром и ванилью. Взбивайте, пока масса не увеличится втрое, около 4 минут.

Далее в пышную массу в 3-4 приема добавьте муку с крахмалом и тертые абрикосовые косточки. Месите на низкой скорости не более двух минут.

Вылейте пышное тесто в форму.

Сразу же поставьте форму с бисквитным тестом в горячую духовку и выпекайте 50 минут при температуре 180 градусов.

Снимите форму с готового бисквита, переложите его вместе с фольгой на решетку и дайте ему остыть.

Пока бисквит остывает, из абрикосовых цукатов и мармелада вырезаем разные фигурки с помощью формочек для украшения торта.

Шоколад для украшения торта натирают на крупной терке.

Остывший бисквит разрезать пополам на два одинаковых коржа.

Снимаем верхний корж и выкладываем его на решетку ломтиком вверх. Бисквит с добавлением крахмала получается нежным и очень мелкопористым по структуре.

Оба коржа пропитываем абрикосовым сиропом.

Желатин разводят в половине стакана кипятка. Обычно я беру быстрорастворимый желатин. Помешивайте ложкой, пока он полностью не растворится.

Теперь приступаем к приготовлению крема. Взбейте миксером сметану, сахар и щепотку ванили до полного растворения сахара.

Когда сахар в сметане полностью растворится, влейте, не прекращая взбивания, теплый желатин. С желатином взбивайте сливки не более минуты, так как желатин быстро застынет в холодной сметане.

Две трети крема выкладываем на нижний корж, больше к центру, при покрытии верхним коржом он разойдется к краям и закрепится ровным толстым слоем.

Верхний корж укладываем ломтиком на крем, прижимаем его лишь слегка, чтобы крем не растекся.

Оставшийся крем нанесите на верх и бока торта, разравнивая его лопаткой. Поскольку крем с желатином, он быстро застывает, поэтому наносить его нужно быстро.

Также, используя лопатку, мы наносим тертый шоколад по бокам торта. Он хорошо закрепляется, пока крем еще не полностью застыл. Верх торта украшают фигурками из цукатов и мармелада. Мы ставим торт "Амаретто" в холодильник минимум на два часа.