Суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Вода - 140 г

Агар-агар - 5 г

Сахар - 330 г

Яичный белок - 2 шт.

Сливочное масло - 200 г

Сгущенное молоко - 100 г

Ванилин - щепотка

Калорийность: 385 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Оригинальное суфле "Птичье молоко", известное уже много десятилетий, готовится на основе агар-агара. Этот ингредиент более стабилен и, в отличие от желатина, начинает застывать уже при 40 градусах.

В этом рецепте я покажу не только основной рецепт, но и два варианта использования готового суфле.

Итак, сначала подготовительный этап: в кастрюлю залейте агар-агар прохладной водой и оставьте на 30 минут. Мы заранее достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сразу же добавьте щепотку ванили в сгущенное молоко.

Мы также подготовим форму, в которой суфле будет застывать - ее нужно накрыть пищевой пленкой.

Я хочу сразу предупредить вас, что этот рецепт предназначен для настоящих сладостей, потому что в нем много сахара.

Ставим кастрюлю с размоченным агаром на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятите около 1 минуты, агар должен полностью раствориться, прежде чем добавлять в него сахар.

Затем добавьте весь сахар, перемешайте.

Доведите смесь до кипения. Варите на среднем огне, постоянно помешивая - сахар тоже должен полностью раствориться. Сироп будет активно кипеть и увеличиваться в объеме.

Проверяем сироп на готовность - как только он потянется ниткой, это значит, что основа для суфле готова. Выключите огонь и дайте сиропу остыть примерно до 80 градусов. Этого времени как раз хватит, чтобы взбить белки.

Затем начинается довольно активный и непрерывный процесс, поэтому все необходимое должно быть под рукой. Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера, взбиваем до мягких пиков.

Не прекращая взбивания, влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчик, чтобы избежать горячих брызг. Увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Масса заметно увеличится в объеме и станет плотной - значит, самое время добавить сливочное масло и сгущенное молоко. Взбивайте еще несколько минут.

Собственно, все, что остается, - это перелить будущее суфле в подготовленную форму и убрать в холодильник на 1 час (как можно дольше). У меня были планы приготовить два десерта, поэтому я вылила часть массы в прямоугольный противень и поставила его в холодильник, а часть положила в кондитерский мешок.

Первый десерт - суфле в вафельных трубочках. Здесь все просто: наполняем готовые трубочки суфле и убираем их в холодильник. Перед подачей на стол украсьте по вкусу.

Второй десерт немного сложнее - это сладкие бутерброды. Для них я предварительно испекла тонкий шоколадный бисквит и остудила его. Затем я кладу готовое суфле между двумя слоями бисквита и разрезаю его на прямоугольные коржи.

Вот такой сладкий стол получился на основе одного рецепта суфле "Птичье молоко".

Приятного чаепития!