Шоколадный торт «Спираль»

Ингредиенты:

Яйца - 6 шт.

Мука - 100 г

Крахмал - 20 г

Какао - 2 ст. л. (полное)

Растительное масло - 6 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сахар - 190 г

Соль - щепотка

Ванилин - 1 г

Сливки - 500 г

Маскарпоне - 250 г

Молоко - 40 мл

Сахарная пудра - 5 ст.л.

Горький шоколад - 150

Растворимый кофе - 1 ч.л.

Шоколадная стружка и шоколад для украшения

Калорийность: 295 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 10 мин.

Способ приготовления:

Как говорится, шоколада много не бывает. Посвящается любителям!

Спиральный шоколадный торт выглядел бы более эффектно, если бы мы смазали его белым сливочным кремом. Но мой заказ состоял в том, чтобы получить шоколадный шоколад на выходе - и вот вы здесь.

Вкус торта совсем не приторный, шоколадно-кофейный. Я бы не советовала пропускать добавление кофе в тесто, так как его вкус еще больше усиливает вкус шоколада. Добавление сахарной пудры в крем может варьироваться в зависимости от вашего вкуса, я всегда стараюсь регулировать сладость. Поскольку в тесто добавляют крахмал и растительное масло, бисквит получается очень легким.

Сначала мы готовим крем.

Налейте сливки в половник, всыпьте растворимый высококачественный кофе и разломайте кусочки шоколада. Нагрейте сливки при постоянном помешивании, но не доводите до кипения. Температура достаточна для того, чтобы шоколад начал таять, а кофе растворился. Добейтесь абсолютно гладкой структуры. Полностью остудите ганаш сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Я сразу же вынесла его на балкон, было холодно.

Смешайте маскарпоне с молоком и сахарной пудрой. Перемешайте до получения однородной массы.

Это структура, полученная из маскарпоне.

Смешайте полностью остывший ганаш с маскарпоне. При необходимости добавьте еще сахарной пудры и взбейте в пышный крем.

Крем получается стойким, безумно ароматным и вкусным. Пока готовится бисквит, храните крем в холодильнике. Я сделала много крема - 800 мл, на торт уходит около 500 мл, у меня немного осталось, но можно просто есть его ложками)). Вы можете уменьшить на треть количество всех ингредиентов для крема.

Подготовьте все необходимые продукты для бисквита.

Разогрейте растительное масло в микроволновой печи до горячего состояния и соедините с какао-порошком. Остудите его.

Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте половину всего сахара к желткам и взбейте до пышности.

Добавьте к желткам смесь какао и сливочного масла, еще раз все хорошо взбейте.

Тщательно вымойте и высушите венчик. Чистым венчиком взбейте сначала белки до легкой пены, добавив к ним щепотку соли и ванилин. Затем, добавив оставшийся сахар, добейтесь плотной структуры белков. Они не должны высыпаться из контейнера при переворачивании.

Просейте муку, разрыхлитель, ванилин и крахмал в шоколадно-желтковую смесь, добавьте пару ложек белков и перемешайте ручным венчиком. Можно, конечно, сразу смешать белково-желтковую смесь, а затем добавить муку и крахмал. Но так мне нравится больше, мне это более знакомо. Постепенно, добавляя муку и белки по частям в шоколадно-желтковую смесь, получите гладкое и пышное тесто.

Вот насколько он воздухопроницаем, как крем.

Мысленно разделите тесто на два противня. Одну часть выложите на пергамент и поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Если вы не уверены в своем пергаменте, то смажьте его маслом, я его никогда не смазываю. Примерное время выпекания - 10 минут. Следите за своей духовкой. Если бисквит пружинит при нажатии, это означает, что он уже испечен. Обжаривать его не нужно, чтобы не пересох. Выпекайте по очереди два одинаковых печенья.

Готовое печенье снимите с противня, застеленного пергаментом. Аккуратно отделите их от пергамента и нарежьте ровными ровными полосками. Обрежьте края, они пойдут крошке на украшение. На этом этапе можно пропитать бисквит кофе или сиропом, или шоколадным ликером. Я ни от чего не оплодотворялась.

Смажьте полоски бисквита кремом.

Начинайте раскатывать рулет с верхней полоски. Затем намотайте на него вторую полоску и делайте так до тех пор, пока все полоски бисквитного теста из обоих бисквитов не будут намотаны друг на друга по спирали.

Вот такой получается пирог. Обрежьте края кремом, посыпьте крошкой и украсьте по своему вкусу.

Дайте торту застыть в холодильнике в течение нескольких часов, как всегда, у меня на это нет времени. Отрежьте его прямо сейчас. Спиральный шоколадный торт готов.

Приятного чаепития!