Шоколадный торт с малиной

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт. (крупная)

Соль - 1 щепотка

Сахар - 120 г (как можно больше, по вкусу)

Какао - 20 г (если темное)

Мука - 80 г

Ванилин - 0,5 г

Сливки 33% - 400 г

Сахар - по вкусу

Ванилин - 0,5 г

Малина - 100 г

Темный шоколад - 30 г

Сливки - 40 мл

Калорийность: 269 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Попробовав однажды этот бисквит в кулинарии, я не меняю его, особенно если нужно приготовить что-то быстро и наверняка. Он всегда получается очень нежным, пушистым и не требует пропитки. При всем при этом в его составе нет разрыхлителя, пожалуйста, обратите на это внимание. После духовки он становится невесомым.

Думаю, всем понравится сочетание шоколадного бисквита и малины. В приготовлении пирог прост, только вам не нужно ничего добавлять от себя, кроме количества сахара - его можно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Я кладу в бисквит 120 грамм, а в крем добавляю немного, и поэтому мой торт совсем не приторно-сладкий - такой, как мы любим.

Я также хочу обратить внимание на один момент. Меня спрашивают, почему шоколадный торт с малиной не получается темным, как на фото? А потому, что какао может быть разным по цвету и качеству. Старайтесь покупать качественный продукт, а не его заменитель. В крайнем случае, если ваше какао светлое, то увеличьте его количество, уменьшив при этом муку на то же количество граммов. Скорее всего, вам также придется добавить еще немного сахара.

Сначала разделите яйца на белки и желтки. Важно, чтобы капля желтка не попала в белки, иначе они плохо поднимутся.

Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте, добавляя сахар, в крутую пену. При переворачивании посуды белки не выливаются. Затем по одному добавляйте желтки к белковой массе и каждый раз тщательно взбивайте.

Смешайте муку и какао, перемешайте. Хотя я смешала муку с какао, кусочки какао остались, только после просеивания они разошлись. Добавьте просеянную муку с какао и ванилью в яичную смесь в два приема. Перемешайте ручным венчиком, осторожно проводя по дну миски.

У вас должно получиться пышное тесто, не густое и не жидкое. Вылейте тесто в форму, дно которой выстелено пергаментом. Форму не нужно ничем смазывать. Если вы не уверены насчет пергамента, то смажьте его немного, но не края формы. Выпекайте бисквит при температуре 170 градусов около 45 минут, в зависимости от вашей духовки. Я проверяю готовность, слегка нажимая пальцем на середину бисквита, он не должен проваливаться и дрожать. Готовность можно проверить с помощью щепки - она всегда выходит сухой из готового бисквита.

Выньте форму из духовки и сразу же переверните ее с бисквитом вверх дном, например, зацепив ее за края стаканов, чтобы воздух проходил под бисквитом. Бисквит не выпадет, но останется в форме, мы не смазывали его бока. В таком виде вы можете оставить форму на всю ночь или на несколько часов. Затем остывший бисквит вынуть из формы и разрезать на три коржа.

Взбейте сливки с сахаром и ванилью до устойчивых пиков. Старайтесь не перебивать их, потому что в этом случае останутся крупинки масла и крем будет испорчен.

Соберите торт. Смажьте коржи кремом, а сверху выложите малину, количество которой вы регулируете в соответствии со своими предпочтениями. Корж не нужно пропитывать, коржи получаются просто воздушными, а малина все равно даст сок.

Сделайте пирог как можно более гладким, выровняв верх и бока. Я не намазала слишком много крема по бокам, а вы делайте это по своему вкусу.

Для шоколадного ганаша возьмите шоколад и оставшиеся сливки. Дважды растопите шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд, каждый раз помешивая. Влейте сливки в горячий шоколад и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем отрегулируйте густоту ганаша, при необходимости добавив ложку сливок: добавила - перемешала, проверила, как он наливается. Точного рецепта быть не может просто потому, что шоколад разный и крем тоже разный по плотности. Мне нужно было, чтобы ганаш вытекал из тонкого отверстия кулинарного мешка тонкими нитями, и при разрезании торта эти нити были мягкими. Можно не заморачиваться, а просто использовать растопленный шоколад без крема, тоже получится красиво, но в этом случае при разрезании торта шоколадные нити порвутся.

Украсьте торт по своему вкусу. Мой ганаш оказался все еще немного густоватым...

Шоколадный торт с малиной готов. Вы можете попробовать его на вкус). Хорошего дня!