Шоколадный муссовый торт

Ингредиенты:

Сахар - 100 г

Куриные яйца - 3 шт.

Пшеничная мука - 80 г

Какао - 20 г

Молоко - 225 мл

Яичные желтки - 4 шт.

Сахар - 40 г

Порошкообразный желатин - 10 г

Темный шоколад - 100 г

Сливки 35% - 300 г

Калорийность: 284 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить муссовый торт, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Сначала приготовьте бисквитное тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром в пышный крем. Взбивайте около 5-7 минут.

В отдельной миске смешайте какао и муку. Далее поступаем так: добавляем 3-4 столовые ложки смеси к взбитым с сахаром яйцам, хорошо перемешиваем венчиком. Мы не играем слишком усердно, но и не проявляем нежности :-) Далее, в 2-3 приема, добавьте оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх. Я тоже делаю это венчиком.

Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу вам, как я пеку печенье. Это такая форма со съемным дном. То есть дно снимается, а само кольцо не отсоединяется. Я ничем не смазываю эту форму и не выстилаю ее пергаментом. Если вы не уверены в своей форме, то лучше застелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазывать!!! По их словам, бисквит "лезет и цепляется, карабкаясь вверх."

Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! Проверка на наличие сухих осколков обязательна!

P.S. Видите ли вы светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.

Как только бисквит будет вынут из духовки, мы превращаем форму в стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы...), как показано на фото. Так бисквит точно не отвалится. Остужаем его полностью в таком виде!

На самом деле, если бисквит хорошо пропечен, заноза сухая, его поверхность пружинит при надавливании рукой, то переворачивать его нет необходимости. Просто дайте ему немного остыть в форме, затем достаньте и полностью остудите на гриле.

Я не давала этому бисквиту "отдохнуть". Я просто полностью остудила его и сразу же нарезала.

Пока бисквит остывает, мы приготовим мусс. Мы подготовим продукты в соответствии со списком.

P.S. Нам понадобятся только желтки, белки можно заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а затем, при необходимости, разморозить и использовать по назначению.

Залейте желатин водой (комнатной температуры), перемешайте, отставьте в сторону. Она должна набухнуть. Прочтите аннотацию на упаковке!

Желтки растереть с 20 гр. сахар (мы возьмем его из общего количества, указанного в ингредиентах).

Вторую половину сахара смешиваем с молоком и ставим на газ. Доведите его почти до кипения (но не кипятите!), чтобы сахар растворился.

Влейте большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вместе с растертыми с сахаром желтками, хорошо перемешивая венчиком. Вот так и получится смесь.

Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегревайте, иначе желтки свернутся! Если есть термометр, то температура смеси должна быть около 83 градусов.

Снимите смесь с плиты, дайте ей остыть всего минуту, постоянно помешивая. Затем добавьте шоколад и желатин, который уже набух. Хорошо перемешайте. Температура яично-желтковой смеси достаточна для растворения желатина и растворения шоколада.

Вот так и получится смесь. Остужаем его до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалась корочка.

Вы охладили смесь? Взбейте сливки до мягких пиков. Не перебивайте, иначе вы получите масло!!!

Добавьте пару ложек взбитых сливок в охлажденную до комнатной температуры желатиновую смесь, довольно интенсивно перемешайте ее венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.

У нас получится такая пышная смесь.

Разрежьте бисквит на две части. Одну часть бисквита - дно - срежем, немного уменьшив его диаметр (так, чтобы он был меньше 18 см - диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Вы можете положить его в полиэтиленовый пакет и заморозить, а затем, при необходимости, разморозить и испечь еще один пирог.

По большому счету, можно и не резать бисквит, но тогда разрез будет не таким "эффектным".

Делаем бортики из пергамента, закрепляем их, например, прищепкой или скрепкой. Мы делаем это для того, чтобы пергамент не "съехал". Если у вас есть пленка для выпечки, используйте ее, тогда после снятия пленки бортики не будут выглядеть "мятыми", что случилось со мной.

Намазываем бисквит...

... и залейте его муссом. Убираем его в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше - на ночь.

Всплыли предвосхищающие вопросы типа "А у меня есть печенье. Почему???", я отвечу: "Для меня ничего не придумали. Почему это случилось с тобой - я не знаю!"

Утром я достала муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, посыпала сахарной пудрой и украсила свежим клубника и листья мяты.

А вот и муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!