Шоколадные конфеты с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 185 г

Какао—масло - 15 г

Чернослив — 40 г

Курага — 30 г

Глюкозный сироп — 50 г

Арахис — 25 г

Калорийность: 450 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Я продолжаю готовить конфеты с различными начинками в поликарбонатных формочках. Сегодня я приготовлю сладости, которые являются одними из самых любимых в моей семье, — конфеты с начинкой из кураги и чернослива с арахисом. Однако не все в моей семье любят чернослив - моя внучка, например, игнорирует эти сладости. Но ореховые конфеты уплетаю за обе щеки.

Для приготовления конфет из сухофруктов и орехов я предпочитаю использовать молочный шоколад - он хорошо тает, и можно обойтись без какао-масла.

Я еще добавила какао-масло, с ним масса получается более жидкой и текучей. Мое масло сегодня дезодорировано. Я заметил, что дезодорированного масла можно добавлять меньше, чем нерафинированного, и оно придает больше текучести.

Соотношение кураги и чернослива в начинке можно регулировать по своему вкусу. При желании вы можете добавить другие сухофрукты, которые вам нравятся.

И начинаем приготовление конфет, как всегда, с темперирования шоколада. Треть шоколада отложим для посева, а остальное растопим на водяной бане с добавлением какао-масла. Мы не поднимаем температуру выше 45 градусов и постоянно помешиваем шоколад в процессе плавления.

Растопите шоколад на водяной бане, поставив миску так, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.

Добавьте две трети отложенного шоколада в растопленный шоколад. Остудите массу до температуры 27 градусов, постоянно помешивая.

Затем мы нагреваем шоколад до рабочей температуры 30 градусов.

Наполните пакет массой, отрежьте кончик.

Формируем конфетное тело. Для этого полностью заполните ячейки из поликарбоната шоколадом. Вот почему нам нужно взять больше шоколада, чем нам нужно. Часть шоколада останется после всех этих процедур. Мы соберем его и используем в другой раз. Активно выбивайте форму, чтобы шоколад равномерно распределился в форме.

Переверните заполненную форму.

Лишняя масса выльется из ячейки. Мы соберем эту массу и позже используем ее для придания формы нижней части конфет. А форму мы поставим в холодильник для застывания.

Пока шоколад для основы для конфет застывает, приготовьте начинку. Положите чернослив и курагу в блендер. Я беру больше чернослива, так как он мягче и начинка получается менее густой.

Измельчаем сухофрукты в блендере и добавляем глюкозный сироп, который предварительно нагреваем на водяной бане. Глюкозный сироп добавляют для того, чтобы начинка получилась более жидкой.

Разотрите все с помощью блендера.

Выкладываем начинку в пакет и сразу приступаем к работе, так как она быстро загустеет. Кончик в мешочке отрезан.

Мы кладем арахис в замороженную основу для конфет.

Заполните форму начинкой.

Далее мы темперируем шоколад, который вытек после переворачивания формы. К семенам добавьте весь шоколад, который был ранее отложен. Заполняем ячейки формы темперированной массой, формируя донышки конфет. Лопаточкой счищаем излишки шоколада и убираем конфеты в холодильник до следующего дня.

Готовые конфеты легко вынимаются из формы.

Низ еще не идеален, но я работаю над этим.

Это как домашнее шоколадные конфеты с сухофруктами и орехами смотрите в разделе.

Не рекомендуется долго хранить домашние сладости, так как они готовятся, в отличие от магазинных, без консервантов. Но сладости вполне сохраняются в течение 10 дней, если вы, конечно, переживете этот период.