Шоколадные конфеты с начинкой из кокосовой стружки и арахиса

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 200 г

Арахис — 20 г

Белый шоколад — 60 г

Кокосовая стружка — 3 ст.л.

Сливки 33% - 50 г

Глюкозный сироп — 15 г

Кокосовое масло — 15 г

Кокосовый ароматизатор - 5 капель

Калорийность: 530 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я расскажу вам, как приготовить шоколадные конфеты для тела с кокосовой начинкой. Для этого я использую новую поликарбонатную форму "Розетка". Ранее я уже делала конфеты с грецкими орехами и ганашем из сгущенного молока с шоколадом в форме "Полусферы". Сегодня я хочу сыграть на контрасте: начинка будет белой, а оболочка - из темного молочного шоколада. Белоснежные конфеты будут выглядеть не менее эффектно, если оболочка будет сделана из белого шоколада.

Если у вас нет поликарбонатной формы, вполне можно использовать силиконовую форму. Такие формы стоят намного дешевле, есть большой выбор вариантов, подходящих для конфет. Готовить в них не сложнее, а результат тот же.

Для начинки я использую бельгийский шоколад в каллетах. Его можно заменить на какой-нибудь другой, если он качественный. Нам нужны жирные сливки, с содержанием жира не менее 30 процентов. Нам нужно взять больше шоколада, чем нам нужно, чтобы с ним было легче работать. Затем остатки нужно собрать и использовать в следующий раз.

Давайте начнем работу с приготовления начинки. В миску с глюкозным сиропом добавьте сливки.

Нагрейте на огне до кипения, затем залейте шоколад горячими сливками. Добавьте кокосовое масло. Перемешивайте до полного растворения всех компонентов.

Добавьте кокосовую стружку и ароматизатор.

Теперь давайте начнем формовать шоколадную оболочку конфеты. Нарежьте молочный шоколад на кусочки, чтобы он быстрее растаял.

Положите две трети шоколада в миску и поставьте его на водяную баню, чтобы он растаял. Все время помешивая, доведите температуру шоколада до 45 градусов.

Добавьте две трети отложенного шоколада в растопленный шоколад. Давайте начнем процесс закалки с посева семян. Нам нужно охладить массу до температуры 26 градусов. При этой температуре начнется процесс кристаллизации, и целые кусочки, которые мы кладем, начнут этот процесс. Распускаем кусочки, активно перемешивая массу.

Далее шоколадную массу нагревают до температуры 30 градусов, чтобы с ней было удобно работать.

Перелейте в кондитерский мешок и отрежьте кончик.

Ячейки формы полностью наполненный массой. Давайте хорошенько постучим по форме 20 раз, чтобы распределить массу и удалить воздух. Вы не можете сделать это с помощью силиконовой формы, в этом удобство поликарбонатной формы.

А теперь переворачиваем форму и даем стечь лишнему шоколаду. Продолжая держать форму в перевернутом состоянии параллельно столу, мы будем снимать шоколад лопаткой, которой размазываем по форме.

Мы соберем остатки шоколада, он нам еще понадобится, чтобы сделать дно конфеты. Но его уже нужно будет заново закалять.

С помощью лопатки мы очищаем форму дочиста и ставим ее в холодильник для застывания. Это произойдет довольно быстро — иногда в течение получаса, иногда дольше.

В замороженные ячейки кладем орех.

Далее наполняем форму начинкой - из кондитерского мешка. Если начинка сильно застыла (например, если вы продолжите работу на следующий день), то можете разогреть ее на водяной бане. Но в этом случае его также нужно будет охладить до такой температуры, чтобы он оставался жидким, но уже не был горячим, так как горячая начинка может расплавить основу конфеты.

Далее мы снова темперируем шоколад, который был собран с использованием отложенной трети шоколада для посева. Закрываем начинку темперированной массой. Убираем излишки шоколада лопаточкой и убираем конфеты в холодильник до следующего дня.

Если шоколад правильно темперирован, конфеты легко выскочат из формы.

Вот как выглядит начинка в разделе. Он мягкий, но не вытекает из конфет.

Конфеты с кокосовой начинкой готовы. Они ни в чем не уступают магазинным, но хранятся не так долго, потому что в них нет консервантов. Так что готовьте и ешьте прямо сейчас.

В соответствующей упаковке сладости можно преподнести в качестве подарка.