Шоколадные конфеты с дробленым фундуком

Ингредиенты:

Темный шоколад — 40 г

Сливочное масло — 10 г

Сливки 33%-ные - 30 мл

Концентрированное пюре из манго — 0,5 ч.л.

Молочный шоколад — 200 г

Фундука - 30-50 г

Калорийность: 530 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Я часто готовлю домашний шоколад, как в поликарбонатной форме, так и без нее, как в ЭТОМ рецепте. Я экспериментирую с различными начинками и добавками. Сегодня я приготовлю конфеты с манговым пюре и измельченными лесными орехами. Измельченный фундук можно купить в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно из целых лесных орехов. В этом случае орехи нужно будет слегка обжарить.

Для приготовления ганаша я использовала темный шоколад, а для приготовления скорлупы взяла молоко. В обоих случаях вы можете использовать любой вид шоколада. Вам просто нужно помнить, что темный шоколад тает хуже, чем молочный, но эту проблему легко решить, если добавить в шоколад немного какао-масла. Да и молочный шоколад бывает с разной текучестью (плавкостью). При необходимости вы также можете добавить в него немного какао-масла.

Количество шоколада в ингредиентах указано с запасом, так легче работать с большим количеством шоколада. Мое манговое пюре концентрированное, поэтому его нужно совсем немного.

Мы будем темперировать шоколад. Разломайте на кусочки или натрите на терке две трети от общего количества шоколада. Оставшийся шоколад будет оставлен для посева (посева).

Растопите шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов. Затем процесс темперирования требует охлаждения массы до температуры 27 градусов путем замеса. Добавьте в массу две трети оставшегося шоколада и месите, пока температура не упадет до желаемой. Далее поставьте массу обратно на водяную баню и разогрейте ее до температуры 30-32 градусов (не более).

Положите шоколад в пакет.

Мы сделаем надрез в пакете и полностью заполним ячейки формы. Если массы будет недостаточно, то мы распределим шоколад так, чтобы растянуть его по всем ячейкам, смазав бока и дно. Давайте постучим по форме так, чтобы шоколад распределился по ячейкам и вытеснил пузырьки воздуха.

Переверните форму и, постукивая по дну, вылейте излишки шоколада.

Затем мы соберем этот шоколад и используем его для нижней части конфет.

Мы почистим форму кондитерским шпателем и поставим ее в холодильник для застывания.

А пока скорлупа застывает, приготовьте начинку. Растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане, не поднимая температуру выше 45 градусов. Добавьте манговое пюре и горячие сливки (доведите до кипения, но не кипятите).

Смешайте это. Теперь нам нужно охладить ганаш, чтобы он не расплавил конфетную оболочку. Мы следим за тем, чтобы ганаш не потерял своей текучести. Оно должно быть холодным, но жидким.

Если вы используете цельный фундук, сначала обжарьте его, снимите с него кожицу, а затем раздавите кухонным молотком.

В замороженные шоколадные капсулы мы раскладываем измельченный фундук.

Выложите манговую начинку в кондитерский мешок, разрежьте его и наполните конфетной начинкой, оставив место для дна.

Теперь нам нужно сформировать дно конфет из шоколадной массы. Для этого нам нужно еще раз растопить собранный шоколад, так как за это время он уже успеет застыть. Снова проводим процесс темперирования: растопляем, добавляем весь ранее отложенный шоколад, охлаждаем до 27 градусов, нагреваем до 30. Кладем его в пакет и формируем дно из конфет.

Еще раз сбиваем и убираем излишки лопаткой. Мы оставляем его застывать до следующего дня.

Если вы правильно выполнили процесс темперирования, конфеты легко выскочат из формы. Если этого не произошло, поставьте форму в морозильную камеру на несколько часов.

Конфеты с измельченным фундуком и манговым пюре готовы. Вот как они выглядят в разделе.

Домашние конфеты не предназначены для длительного хранения. Так что готовьте и наслаждайтесь вкусом!