Шоколадные конфеты с апельсином

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 200 г

Апельсин — 1,5 шт.

Вода для разведения желатина - 40 г

Глюкозный сироп — 1,5 ст.л.

Желатин — 8 г

Молотого имбиря — 1 ч. л. (по желанию)

Золотой кандурин — по желанию

Калорийность: 310 кКал

Общее время приготовления: 10 ч.

Способ приготовления:

И еще один мой эксперимент с корпусными конфетами в поликарбонатной форме. На этот раз я сделаю желейную начинку — из апельсина. Надо сказать, что этот вариант мне понравился меньше, чем мои любимые конфеты с фундуком. Желейные конфеты - это, в общем-то, любительский продукт. Но конфеты получились неплохие, хотя я предпочитаю шоколадный ганаш или ганаш с бейлисом.

Ну а для конфет с апельсином нам понадобится шоколад (как всегда, я беру его с запасом) и полтора апельсина... При желании можно добавить молотый имбирь. Я пробовала сладости в двух вариантах — с сухим молотым имбирем и без специй. Мне больше понравилась начинка с имбирем.

Давайте начнем с приготовления начинки. Половину мякоти апельсина нарежьте кусочками, стараясь не использовать пленки.

Выжмите сок из оставшейся половины и из целого апельсина. Добавьте к мякоти глюкозный сироп или сахар.

Добавьте сок и поставьте на огонь. Прокипятите массу в течение 7 минут.

Желатин растворим в теплой воде.

Снимите начинку с огня, добавьте желатин и перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы остыло. Нам нужно охладить начинку, но следите за тем, чтобы желатин не начал застывать.

А пока давайте займемся шоколадом. Нам нужно расплавить его и закалить. Разломайте его на кусочки (третью часть мы оставим) и поставьте на водяную баню.

Ячейки формы мы раскрасим кисточкой в золотистый цвет (в этом нет необходимости) с помощью кандурина.

Растопите шоколад, не повышая температуру массы более чем на 50 градусов.

Добавьте в массу две трети отложенного шоколада. Мы будем смешивать массу с целыми кусочками шоколада до тех пор, пока температура шоколада не упадет до 27 градусов. Это закаливание.

Немного подогрейте массу - до 30 градусов - и выложите ее в кондитерский мешок. Отрежьте кончик.

Заполните ячейки шоколадом полностью. Оставьте на 7 минут.

Затем переверните форму и посолите излишки шоколада. Мы соберем пролитый шоколад и используем его позже, а форму поставим в холодильник, чтобы конфетная оболочка застыла.

Из желейной массы извлекаем кусочки апельсина. Массу без кусочков выложим в кондитерский мешок.

В замороженные ячейки мы положим кусочек апельсина. Добавим желейную массу. Мы снова темперируем собранный шоколад и закрываем им начинку.

Мы поставим конфеты застывать. На следующий день мы достанем конфеты из формы.

Шоколадные конфеты с апельсином не предназначены для хранения. Сделайте это и сразу же поешьте.