Шок-манже

Ингредиенты:

Шоколад - 100 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца - 3 шт.

Ванильный сахар - 15 г

Коньяк - 3 ст.л.

Калорийность: 399 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Шоковая чесотка - это рецепт, который очень удивил меня своим названием. Кажется, судя по звуку - это должно было быть что-то вроде бланманже. Но бланманже всегда готовят с закрепителем - желатином или рисовым крахмалом. Структура шоковой чесотки совершенно иная. Это яичная пена без дополнительной фиксации. Более четко, чем русское название, этот рецепт описывает немецкий язык. Там целое семейство подобных рецептов называется "пенка". Шок-чесотка, соответственно, будет "шоколадной пеной". Техника, при которой яйца взбиваются без разделения на желтки и белки, также характерна для немецкой кухни, а не для русской. Так получается быстрее. При разделении можно получить более пышную шок-чесотку, но лично для меня кожа не стоит выделки - разница не настолько велика, чтобы вам приходилось возиться с ненужными операциями.

Очень важным моментом в рецептуре шок-манжа является качество коньяка. Хорошего коньяка (или рома, или какого-нибудь ликера) не будет - лучше вообще не брать, чем использовать плохой или дешевый ароматизатор.

Мы разламываем горький шоколад.

Растопите горький шоколад на режиме размораживания в микроволновой печи с маслом сначала в течение одной минуты, а затем короткими включениями по 15 секунд при перемешивании. Смесь не должна стать горячей, для шокманге она нужна теплой, еще лучше дать ей дополнительно остыть. Смешиваем коньяк в шоколаде со сливочным маслом.

Взбейте яйца с ванильным сахаром в устойчивую пену. Как вы можете видеть, они отлично взбиваются. Можно отдельно взбить белки с сахаром, а затем смешать с ними желтки.

Шоколад смешиваем с маслом и коньяком в яичную пену.

Разливаем шок-манж по формочкам и даем ему застыть.

При комнатной температуре около 20°C шоковая чесотка замерзает вполне нормально, но если она более горячая, то лучше поставить ее в холодильник.