Рождественский торт с марципаном

Ингредиенты:

Мука - 125 г

Сливочное масло - 80 г

Сахарный песок - 40 г

Ванильный сахар - 15 г

Яйцо - 1 шт.

Специи для пряников - 1 ч.л.

Мука - для раскатки теста

Яйца - 6 шт.

Мука - 150 г

Сахарный песок - 200 г

Разрыхлитель - 2 щепотки

Специи для пряников - 1 ст.л.

Какао - 1 ст.л.

Сливочное масло - 6 г

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Апельсиновый мармелад - 700 г

Маскарпоне - 250 г

Взбитые сливки - 1000 мл

Шоколад черный - 100 г

Измельченный миндаль - 100 г

Цукаты - 100 г

Бесцветный марципан - 300 г

Зеленый марципан - 200 г

Красный марципан - 100 г

Растительное масло - 2 мл

Фигурное оформление - 2 упаковки

Калорийность: 363 кКал

Общее время приготовления: 30 ч.

Способ приготовления:

Рождественский пирог с марципаном - самое сложное кондитерское изделие, которое я когда-либо готовила в своей жизни. И я вряд ли пойду на такой подвиг во второй раз. Но попробовать было, в принципе, интересно, и я не жалею, что у меня был такой жизненный опыт.

Самое главное, о чем я хочу попросить тех, кто будет смотреть этот рецепт: как писали в американских салунах, "не стреляйте в пианиста, он играет так, как умеет". Я работаю с кондитерскими мастиками ровно второй раз в жизни. Естественно, у любого опытного тортодела получится то же самое быстрее и изящнее. Но я вижу, как и что происходит с чайником. Потому что давайте рассуждать здраво - никакие чайники не ищут здесь рецепты, верно? Профессионалы создают свои собственные торты. Иногда они проводят мастер-классы и выпускают книги. И все там кажется простым, понятным, но получается совершенно красиво. И когда ты пытаешься сделать это сам, получается... гм... примерно то же самое, что и у меня. Конечно, я понимаю, что мы должны стремиться к лучшему, но позвольте мне просто показать вам, какой рождественский торт с марципаном может приготовить не профессиональный кондитер, а человек с практически нулевым опытом. И вы сами решите, стоит ли связываться с такой морокой или нет. Вся моя семья, конечно, была в полном восторге, и ребенок в кои-то веки согласился на фотосессию с тортом. Но это кондитерское изделие нельзя назвать идеальным, оно просто милое и необычное.

Сразу предупрежу: лепить рождественский торт с марципаном объективно два дня (просто потому, что один вид тортов выдерживается сутки). Но настоящая работа, а не стояние, - это все равно шесть часов для неопытного человека. А в первый день, когда готовятся коржи, на это уходит не более часа. Остальные пятеро возятся с основными операциями и украшением. Самое сложное - это упаковка подарков.

Приготовление рождественского торта с марципаном начинается с выпекания оболочки для начинки и основы для подарков. Оба готовятся, в принципе, из одного и того же теста, но с разными приправами. Просто чтобы сделать его вкус более интересным.

Взбейте 6 яиц с 200 г сахара в как можно более густую белую пену.

В 2 приема просейте муку с разрыхлителем поверх яичной пены и перемешайте ее ложкой до полного растворения (чтобы не было комочков).

Примерно две трети муки высыпают в чашеобразную огнеупорную форму объемом не менее 2 литров, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форма должна быть заполнена примерно на две трети. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C с циркуляцией воздуха на среднем уровне 40-50 минут до готовности (перед отбором проб на сухую крошку). Остудите, достаньте из формы и дайте постоять около суток.

В оставшееся тесто ложкой добавьте специи для пряников и небольшое количество какао (для цвета).

Выпекать в прямоугольной форме, предварительно смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями, в духовке, разогретой до 160°C, около 30 минут (перед тестированием на сухую корочку). Остудите, достаньте из формы и дайте пирогу постоять сутки.

Когда выпекать основу для торта - не имеет значения. Это делается быстро и не требует много времени.

Замесите песочное тесто из муки, сахара, сливочного масла и яиц с небольшим количеством специй для пряников.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем круглый пласт теста, вырезаем из него кружок миской, в которой выпекался купол, перекладываем на кондитерскую бумагу, накалываем наколите вилкой и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, с циркуляцией воздуха на среднем уровне, пока края не станут румяными (10 минут). Дайте ему остыть (сразу после выпечки песочное тесто становится хрупким).

Извлекаем мякиш из куполообразной заготовки через плоскую сторону, должна остаться пустотелая оболочка. Мы собираем крошки, они понадобятся в будущем.

Из плоской прямоугольной заготовки вырезаем парные прямоугольники разного размера для изготовления пряников. Склейте их попарно апельсиновым мармеладом. Крошки и обрезки с боков сохраняются.

Из крошки от двух коржей, 50 граммов измельченного шоколада, 50 граммов измельченного миндаля и 50 граммов цукатов замешиваем пластичную массу с двумя столовыми ложками апельсинового мармелада и двумя столовыми ложками из маскарпоне.

Полученную замазку распределяем как можно более равномерно по основанию торта от центра к краям.

Взбейте сливки из 200 мл сливок, две столовые ложки маскарпоне и две столовые ложки апельсинового мармелада.

Смешайте ложкой 50 г измельченного шоколада, 50 г измельченного миндаля и 50 г цукатов с кремом.

Полученной массой начиняют полый купол, лежащий в миске, в которой он когда-то выпекался. Прижимаем нижнюю заготовку к форме. Переверните его и поставьте в холодильник.

Взбейте оставшуюся часть маскарпоне, апельсиновый мармелад и взбитые сливки в крем. Это крем для глазури, который затем будет приклеен марципаном.

Промазываем каждый из будущих подарков кремом с пяти сторон, выравниваем его широким ножом.

Куполообразную заготовку также смазываем кремом, разравниваем и ставим в холодильник.

Разноцветный марципан раскатывают между листами силикона или плотного полиэтилена, слегка смазанными маслом в самом начале работы. Готовые пласты толщиной около 2-3 миллиметров перекладываем на кондитерскую бумагу (снимаем один из силиконовых листов, прижимаем лист бумаги, раскатываем его скалкой, переворачиваем заготовку бумагой вниз, переворачиваем и отрываем второй лист силикона). Если вы раскатываете бесцветный марципан, чтобы покрыть торт самостоятельно, то он должен быть толще, чем разноцветный для подарков. 4 миллиметра. У меня есть эта заводская заготовка.

С помощью кусочков кондитерской бумаги мы примерно прикидываем, какая длина и ширина заготовки потребуются, чтобы покрыть "подарочной бумагой" основу самого большого подарка, и чтобы было около 5 миллиметров осталось на сгибах вниз. Вырежьте из марципана прямоугольник с желаемым соотношением сторон и как можно тщательнее прижмите его к покрытой кремом заготовке. Плотно прижмите излишки марципана по углам.

Срезаем уголки ножницами. Важно не прорвать марципан и не подобраться слишком близко к крему, такой зазор потом трудно заделать. Марципан должен сжиматься под давлением ножниц сам по себе.

Переверните "подарок", загните края под низ. Выровняйте каждую из граней, покрытых марципаном, на столе.

Вырезки из уголков больших подарков скручиваются заново для подарков поменьше и для лент. Ленты вырезаются в последнюю очередь, когда все подарки уже завернуты.

Извините, в тот момент мой дневной свет уже закончился, так что у меня просто не было времени сделать последние пару шагов. Но я думаю, что там все равно все ясно. Основную заготовку накрывают марципановым покрывалом, излишки удаляют, а края подвертывают под твердый нижний корж. Ну, а поверх бесцветного марципана приклеиваются "подарки" и готовые тематические декоры. Они прилипают - я имею в виду, они просто прижимаются к марципану.

Конечно, мой рождественский торт с марципаном не подходит для продажи, но главный покупатель остался доволен.