Рождественский пирог с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 170 г

Цельнозерновая мука - 55 г

Сливочное масло - 225 г

Белый сахар - 125 г

Темный сахар - 125 г

Куриные яйца - 4 шт.

Соль - 1/3 ч.л.

Корица - 1/3 ч.л.

Имбирь - 1/3 ч.л.

Кардамон - 1/3 ч.л.

Гвоздика - 1/3 ч.л.

Сухофрукты - 350 г

Орехи - 200 г

Темный ром - 400 мл

Темный мед - 1 ст.л.

Цедра из одного апельсина

Ванилин

Калорийность: 341 кКал

Общее время приготовления: 4 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Рождественский пирог или, как его еще называют, рождественский пирог или пудинг - это очень сдобная праздничная выпечка, которую не то что выпекают заранее, но даже готовят продукты для этой выпечки долго перед наступлением всеми любимого праздника. Эта рождественская выпечка имеет английские корни, и кто, как не англичане, знает все тонкости приготовления этого вкуснейшего пирога...

Для начала, то есть за несколько дней, а еще лучше - хотя бы за неделю до выпечки, высушите фрукты следует залить спиртом и дать им полностью пропитаться. Затем эти сухофрукты кладут в тесто, и туда же отправляют спирт, в котором они настаивались. Кексы выпекаются долго, но при более низкой температуре, чем при обычной выпечке. Затем эти кексы или один большой пирог должны созреть, а для этого нужно время и, как выясняется, чем больше времени вы дадите этому тесту созреть, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус. Лучше дать кексам созреть месяц, чтобы во время рождественских праздников вы могли побаловать себя этой классической английской выпечкой с насыщенным вкусом и невероятным ароматом.

Итак, чтобы приготовить рождественский пирог с сухофруктами и орехами, нам понадобятся следующие продукты.

Как я уже говорил, сначала нужно залить сухофрукты спиртом. Я взяла для этого темный ром, у него хороший пряный аромат, для такой праздничной выпечки - это то, что нужно! Выкладываем сухофрукты в банку и заливаем примерно 300-350 мл рома. Из сухофруктов у меня были темный и светлый изюм, курага и чернослив. Мы ставим банку в холодильник на неделю и встряхиваем ее один раз в день.

В день самой выпечки мы подсушим орехи на сковороде. Я взяла миндаль, грецкие орехи и фундук. Шелуха, отделенная от миндаля и грецких орехов, будет удалена.

Мы нальем спирт из сухофруктов, а сами сухофрукты смешаем с орехами.

В отдельной миске смешайте оба вида просеянной муки, соль и все специи.

В другой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Добавьте апельсиновую цедру во взбитую смесь. Я не натирала сам апельсин, а использовала покупную цедру.

Теперь добавьте мед, ванильный экстракт и яйца по одному, взбивая смесь после каждого яйца. Параллельно с каждым яйцом вводим немного мучной смеси.

В самом конце вводим в тесто смесь сухофруктов с орехами и аккуратно перемешиваем, в конце вливаем ром, который остался от сухофруктов, и перемешиваем снова.

Смажьте формочки для кексов сливочным маслом и присыпьте мукой. Я разделила тесто на 3 части, чтобы выпекать в нескольких формах. Я сделала это для того, чтобы попробовать эти праздничные пирожные с разными сроками созревания и, конечно же, заранее сфотографироваться для рецепта.

Я распределила тесто по формочкам и, накрыв их фольгой, переложила в большую форму, которую наполнила водой до середины маленьких формочек. Третья форма у меня была в отдельном сосуде. В таком виде отправляем формочки в духовку, разогретую до 150 градусов, и выпекаем 1-1,5 часа. Затем уменьшите температуру до 130 градусов и выпекайте еще 2,5-3 часа. Готовность, как всегда, проверяем деревянной шпажкой.

Это рождественские мини-пироги или кексы. Самые маленькие получились весом около 600 граммов, а те, что побольше, по 850 граммов каждая. Благодаря тому, что они были накрыты фольгой, они получились красивого цвета и совсем не пригорели, а равномерно пропеклись.

Дайте им полностью остыть и выньте из формочек. Переверните и сделайте отверстия деревянной шпажкой. В эти отверстия вливаем оставшийся ром, но не весь, оставим для пропитки в следующий раз.

Пропитанные ромом кексы будут плотно завернуты в пергамент, а сверху обернуты фольгой. Давайте оставим их на неделю в темном, прохладном месте. Через неделю мы повторим процедуру с пропиткой. Если вы не хотите добавлять алкоголь внутрь, то можете просто смазать кексы кисточкой с ромом сверху и по бокам.

За день до подачи рождественский пирог с сухофруктами и орехами следует освободить от пергамента, дать ему постоять несколько часов, если вы обильно сдобрили его алкоголем. Затем покройте верх марципаном или глазурью. Я просто сделала глазурь из сахарной пудры и очень небольшого количества воды, почти на глаз, регулируя толщину глазури. Дайте ему высохнуть. Верх можно украсить засахаренными дольками апельсина, лайма, орехами, на ваше усмотрение.

И вот как у меня получился кекс в разрезе. Оно действительно невероятно ароматное и очень вкусное, а главное, в нем нет сильного привкуса алкоголя, которого я так боялась, есть легкая пикантность, которая только добавила вкусу более ярких красок. Счастливого вам Рождества и новогодних праздников!