Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Сливочное масло - 300 г

Яйца - 6 шт.

Коричневый сахар - 300 г

Коньяк - 80 мл

Мед - 80 г

Соль - 0,5 ч.л.

Имбирь - 0,5 ч.л.

Гвоздика - 0,5 ч.л.

Корица - 0,5 ч.л.

Мускатный орех - 1 ч.л.

Кардамон - 0,25 ч.л.

Сода без горки - 1 ч.л.

Стручок ванили - 1 шт.

Инжир - 60 г

Изюм - 85 г

Курага - 60 г

Чернослив - 60 г

Сушеная клюква - 60 г

Цукаты (кумкваты, ананасы, папайя) - 100 g

Вода - 50 мл

Сахар - 80 г

Апельсиновый сок - 2 шт.

Цедра лимона и апельсина - по 2 ст.л.

Коньяк или бренди - 50 мл

Эрл Грей чай - 500 мл

Калорийность: 249 кКал

Общее время приготовления: 27 ч.

Способ приготовления:

Я хочу предложить вам невероятно ароматный и очень вкусный рождественский кекс по рецепту Эмили Дикинсон. В этом году его пекли многие хозяйки, и я, поддавшись общему соблазну, тоже решила его испечь. В кексе много цукатов и сухофруктов, которые настояны на чае "Эрл Грей" и коньяке.

Как правило, такую выпечку готовят за 2-3 недели до праздника, и чем больше она лежит, тем вкуснее становится. Я попробовала его на следующий день, кекс был уже очень вкусным, но все остальное я все равно отложила, проделав все необходимые манипуляции, о которых расскажу ниже. Кекс готовится долго, кроме того, на день раньше, а то и больше, можно приготовить сухофрукты и цукаты.

Небольшое лирическое отступление об авторе этого рецепта. Эмили Дикинсон - американская поэтесса, одна из самых грустных и загадочных писательниц... Она сказала о себе: "Маленькая, как птичка-крапивник, с глазами цвета вишен, которые гости оставляют на дне бокалов". Современники отмечали: "Женщина с легкой походкой, тихим детским голосом и быстрым умом". Эмили сама писала стихи и вшивала их в книги, а в свободное время гуляла в саду в неизменно белом платье или пекла кексы.

Итак, чтобы приготовить рождественский кекс Эмили Дикинсон, подготовьте необходимые продукты из списка. Сухофрукты и изюм следует хорошо промыть. Нарежьте сухофрукты кубиками того же размера, что и изюм. В рецепте среди этих сухофруктов был инжир, но я не смогла его купить, заменила на кумкваты. Кроме того, вместо стручка ванили я использовала ванилин. Цукаты мыть не нужно, просто также нарежьте их до размера изюма. Заварите крепкий чай "Эрл Грей". Выложите цукаты и сухофрукты в глубокую миску и залейте горячим чаем на 4-6 часов. После этого сварите сироп. В кастрюле смешайте воду, сахар, сок двух апельсинов и цедру. Доведите до кипения, подождите, пока сахар растворится. Затем сироп следует охладить, добавить в него коньяк или бренди. Влейте полученный сироп в сухофрукты и оставьте на ночь, затянув миску пленкой или накрыв крышкой.

Утром выложите цукаты на сито, чтобы излишки сиропа стекли в сотейник, он нам понадобится для пропитки готового пирога.

Приступайте к приготовлению теста. В миске смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку с разрыхлителем, солью, содой и всеми специями.

Положите мягкое сливочное масло в отдельную миску, добавьте коричневый сахар и взбейте до получения однородной консистенции.

Добавьте яйца в полученную смесь по одному, взбивая после каждого. Затем добавьте мед и коньяк.

Начинайте добавлять сухую смесь по частям, тщательно перемешивая.

В самом конце добавьте в тесто сухофрукты и цукаты. Хорошо перемешайте.

Теста получается много, поэтому его лучше выпекать в нескольких формах. Можно использовать готовые бумажные плотные формы, можно использовать силиконовые. Металлические формочки рекомендуется смазать маслом и посыпать мукой, стряхивая излишки, но я все же предпочитаю застелить их пергаментом. Я пекла кексы в двух формах.

Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте рождественские кексы Эмили Дикинсон в течение 2-2,5 часов. Оберните остывшие кексы марлей, смоченной в сиропе, оставшемся после сухофруктов, затем плотно оберните фольгой и поставьте в прохладное место на 2-3 недели. Периодически нужно проверять марлю и при необходимости смачивать ее сиропом.

У меня на фото кекс на второй день, я хотела показать вам его срез, но позже постараюсь добавить фото того, что будет через 2 недели.

Всем приятного аппетита и счастливых рождественских праздников!