Постный зефир

Ингредиенты:

Рассол из консервированного зеленого горошка – 100 мл

Сахар – 100 г

Ванильный сахар – по вкусу

Варенье из черной смородины – 100 г

Крахмал – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Вода – 60 мл

Сахар – 170 г

Агар-агар – 10 г

Калорийность: 215 кКал

Общее время приготовления: 5 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить нежирный зефир, нам понадобятся следующие ингредиенты.

Мы начинаем приготовление нашего зефира с того, что отправляем 170 грамм сахара, 60 мл воды и 10 грамм агар-агара в кастрюлю с толстым дном. Для того чтобы зефир получился плотным, нам понадобится агар-агар 900 (как можно больше – 1000 или 1200). Перемешайте и отставьте пропитываться на 10-15 минут.

Затем налейте 100 мл рассола в емкость для взбивания и начните взбивать на максимальной скорости кухонного комбайна (миксера). Масса увеличивается прямо на глазах, превращается в плотную белую пену. Его нужно постоянно взбивать на максимальной скорости, не останавливая включенный комбайн, а затем мы сами делаем сироп.

Тщательно перемешайте ингредиенты в кастрюле, чтобы агар-агар не был весь на дне. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Продолжая его помешивать, мы контролируем загустение. Время приготовления агар-агара зависит от его качества. Проверить готовность сиропа можно, подняв венчик из кастрюли – сироп готов, когда он стекает плотной "нитью" с венчика.

В рассол для взбивания постепенно вводим 100 г сахара и ванильный сахар (по желанию). Получается пышная плотная масса, которая уже хорошо держит форму.

Мы также порциями вводим джем во взбитую массу. В идеале варенье должно быть без косточек, тогда зефир получится красивым и однородным.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим сироп в зефирную массу. Масса становится более плотной. Взбивайте еще 3 минуты. В это время мы готовим кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Застелите противень пергаментом или фольгой. Перекладываем зефирную массу в пакет и выкладываем на противень.

Мы оставляем зефир для стабилизации на 5 часов. Когда зефир практически не будет прилипать к пальцам, смешайте 1 ст.л. картофельного крахмала и 1 ст.л. сахарной пудры. Припудриваем зефир и, выбрав примерно одинаковые по диаметру зефирки, соединяем их. Вот и все, наш вкусный и ароматный постный зефир готов!

Приятного чаепития!