Португальское пирожное Паштейш с заварным кремом

Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто - 700 г

Молоко - 300 мл

Сахар - 200 г

Пшеничная мука - 35 г

Вода - 130 мл

Яичные желтки - 4 шт.

Корица - 1 палочка

Лимонная цедра - 1 ст.л.

Калорийность: 291 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу поделиться рецептом безумно вкусного португальского заварного крема. пирожные, или, как их еще называют, пирожные с паштетом (pate de nata). Они популярны во всем мире, готовятся и подаются во многих ресторанах и кондитерских, но фирменный рецепт держится в строгом секрете. Говорят, что настоящий паштет можно попробовать только в Португалии, в местечке под названием Белем.

Но прежде чем мы доберемся до Португалии, давайте испечем эти пирожные дома. Готовятся они достаточно легко и быстро. Для их приготовления используется слоеное тесто и заварной крем, который насыщен ароматами лимонной цедры и корицы. Описывать их превосходный вкус можно очень долго, но лучше один раз попробовать. Итак, давайте начнем.

Приготовьте необходимый набор ингредиентов.

Прежде всего, мы готовим заварной крем. Налейте 200 мл молока в небольшую кастрюлю, добавьте палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на терке или аккуратно срезать с лимона ножом. Главное, чтобы корочка была без белой части, иначе она будет горчить. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

В отдельную миску налейте оставшееся молоко (100 мл) и добавьте муку.

Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Тонкой струйкой влейте мучную смесь в кипящее молоко. Постоянно помешивая, варите около 1 минуты, пока не загустеет, затем снимите кастрюлю с огня.

Отдельно варим сахарный сироп. Налейте воду в кастрюлю или небольшую кастрюльку и добавьте сахар.

Не помешивая, отправляем на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 3 минут.

Влейте тонкой струйкой горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком.

Заварной крем почти готов. Процедите его через сито, чтобы удалить возможные комочки, лимонную цедру и корицу.

Плотно накройте крем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и остудите до комнатной температуры. Добавьте яичные желтки в теплые сливки и хорошо перемешайте. Заварной крем для португальских пирожных с паштетом готов.

Скатайте слоеное тесто в рулет. У меня было 4 листа, которые я сложила по отдельности.

Нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.

Разложите тесто по формочкам для кексов, распределите его руками, формируя дно и стенки. Если у вас металлические формочки, то их нужно предварительно смазать сливочным маслом. Силикон не нужно ничем смазывать.

Заполните формочки кремом, не доходя до краев примерно на 5 мм (как на фото). Во время выпекания крем очень сильно поднимется.

Выпекайте в течение 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Время выпекания зависит исключительно от вашей духовки. Тесто должно пропечься и приобрести золотистый цвет, а крем должен загустеть и подрумяниться.

Очень вкусные португальские пирожные с паштетом и заварным кремом готовы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 маленьких коржей.

Достаньте их из формочек, немного остудите, и вы сможете попробовать их на вкус. Их подают теплыми или охлажденными с чашкой ароматного чая.

Приятного аппетита!