Португальский гаспачо

Ингредиенты:

Черствый белый хлеб - 500 г

Помидоры - 4 шт.

Огурец - 1 шт.

Зеленый перец - 2 шт.

Чеснок - 5 гвоздика

Орегано - 1 ч.л.

Оливковое масло - 100 мл

Белый винный уксус - 5 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Перец - по вкусу по вкусу

Вода - не менее 200 мл, остальное - по вкусу, начиная с 500 мл

Калорийность: 143 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Португальский гаспачо из Алгарве (с самого юга страны) - блюдо для очень, очень жарких дней. Его можно приготовить с очень большим количеством воды и с минимальным количеством овощей. Калорийность супа достигается за счет оливкового масла и огромного количества хлеба. Подумайте сами, 500 граммов черствых (вам нужно где-то два дня, не совсем сухарики, но близко к этому) - это не то же самое, что полкило свежих. Это даже больше, потому что, когда хлеб высыхает, он теряет воду и вес.

Поскольку оливковое масло - вещь дорогая, я думаю, португальцы не будут возражать, если вы замените его обычным растительным маслом. Гаспачо - это, по сути, блюдо бедняков, когда крестьяне пытались съесть толпу людей в жару с минимальными затратами. Но перец, обратите внимание, берется зеленый, а не других цветов. Такова тайна души Алгарве.

Португальский гаспачо готовится в 2 этапа. Сначала делается основа, которой дают постоять несколько часов. Он густой и очень концентрированный на вкус, его невозможно есть без разбавления, в нем слишком много соли и уксуса. А затем эту основу разбавляют ледяной водой. Держите под рукой бутылку объемом около литра, а то и больше. Его следует охладить вместе с основой в холодильнике.

Сам по себе португальский гаспачо готовится очень быстро. Например, я приготовила основу ранним утром, поставила ее в холод. На обед мы приехали, две минуты разбавить водой с хлебом - и готово. Если бы не несколько часов в холодильнике, блюдо можно было бы считать просто скоростным!

Кстати, португальский гаспачо - это постный суп, подходящий для нестрогих дней, когда можно использовать сливочное масло.

Нарежьте помидоры и удалите волокнистую часть.

Очистите и крупно нарежьте чеснок.

Разотрите помидоры в пюре с чесноком, 1 столовой ложкой соли и одним стаканом воды с помощью блендера. Исторически сложилось так, что чеснок сначала измельчали с солью с помощью толкушки, а затем добавляли помидоры. Но блендер, знаете ли, быстрее и удобнее.

Огурец очистить и нарезать кубиками.

Удалите из перца плодоножку и семена и нарежьте кубиками.

Смешайте огурец, зеленый перец, уксус, орегано, оливковое масло и молотый черный перец с томатным пюре. Ставим все это в холодильник минимум на пару часов, желательно подольше.

Черствый хлеб нарезают не слишком мелкими кубиками.

Когда основа для гаспачо настоится и вкус хорошо раскрылся, мы начинаем смешивать с ним хлеб и ледяную воду до тех пор, пока не будет достигнута консистенция и интенсивность вкуса, которые вам нравятся.

Мы подаем немедленно. Кстати, суп хорошо насыщает, а благодаря чесноку обеспечивает длительное чувство сытости.