Пирожное «Гнездо»

Ингредиенты:

Мука - 80 г

Вода - 70 мл

Сливочное масло - 40 г

Яйца - 3 шт.

Соль - 1 щепотка

Кардамон - 1 г

Сахарная пудра - 1 ст.л.

Ванильный сахар - 1 г

Масло для жарки - 400 мл

Калорийность: 275 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Рецепт пирожных с заварным кремом "Гнездышко" попался мне в советской кондитерской книге, которую мне дали для мой день рождения, когда мне было 12 лет. Я помню, что уже тогда он меня заинтересовал, но я не осмелилась попробовать. И кто бы мне его дал? Это было время перестройки и продовольственных карточек, и для того, чтобы приготовить пирог "Гнездо", для жарки требовалось не менее 400 мл жира. В то время это было слишком дорого для экспериментов начинающего повара. А потом я просто забыла о существовании этого рецепта. Но недавно я листала старую книгу (должна сказать, мою первую собственную кулинарную книгу!), и мой взгляд снова наткнулся на это название.

Я не видел ни одного Гнездышка в Советском Союзе, но посмотреть на него стало интересно. Уже когда я это сделала, мне сразу вспомнился один арабский рецепт - заварной крем "дамские пальчики". Поэтому я предполагаю, что этот рецепт существовал в некоторых республиках СССР, на которые повлияла кухня Востока. Но торт "Гнездышко" гораздо тоньше и хрустяще, чем "дамские пальчики"! И в отличие от "дамских пальчиков" - без сахарного сиропа. Использование сахарной пудры, а не сиропа, позволяет сохранить эту удивительную хрусткость и хрупкость продуктов. В общем, в моей семье есть еще одна любовь с первого укуса, и единственное, что я могу вам посоветовать для улучшения моего рецепта, - это делать сразу в два раза больше! (Тесто, а не масло для жарки. Там достаточно масла.)

Важной особенностью этого рецепта является то, что для приготовления коржей нужна очень узкая кастрюля диаметром всего 15 сантиметров. Не думайте, что, де, вы допустите такие промахи в широкой емкости, вы просто посадите их меньшим диаметром. Тесто слишком жидкое, в первые секунды после посадки оно бесконтрольно растекается, и ему действительно нужны ограничительные стенки. Так что 15 сантиметров - это действительно максимум! Возможно и меньшее.

Смешайте муку с анисом.

Дайте закипеть подсоленной воде с маслом.

Всыпьте муку в кипящую воду, энергично растирая полученную смесь лопаткой, чтобы не было комочков. Мы варим его 1-2 минуты на слабом огне, продолжая сильно массировать лопаткой.

Снимите полученную смесь с огня, дайте ей остыть до 70-80°C (это пара минут).

После этого лопаткой или миксером на самых низких оборотах взбиваем яйца по отдельности. Все три, один за другим. Не пугайтесь, если тесто получится немного тоньше, чем вы обычно готовите заварной крем. По этому рецепту он должен быть тоньше, иначе его не посадят через отверстие такого диаметра.

Ставим масло на разогрев. Готовность проверяется по капле теста - оно должно будет сильно зашипеть сразу после попадания в масло.

Мы кладем тесто в мешочек для рассадки и отрезаем его кончик толщиной около 5 мм.

Хаотично, круговыми и зигзагообразными движениями опускаем тесто в кипящее масло. Когда станет ясно, что дно стало красным, переверните его на другую сторону.

После извлечения из масла мы даем коржам "Гнездышко" подсохнуть на кухонных бумажных полотенцах.

Ну и в заключение посыпьте коржи "Гнездышко" сахарной пудрой.

Вкусно - не то слово! Кстати, я уверена, что если не посыпать их сахарной пудрой, то на этих "гнездышках" можно придумать какие-нибудь интересные закуски!