Песочный торт с клубникой

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Сливочное масло - 100 г

Сахарный песок - 60 г

Яйцо - 1 шт.

Клубника - 1000 г

Сахарный песок - 200 г

Ванильный сахар - 15 г

Кукурузный крахмал - 60 г

Вода - по запросу

Взбитые сливки (жирность выше 30%) - 200 мл

Мука - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ч.л..

Калорийность: 210 кКал

Общее время приготовления: 33 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Клубничный песочный пирог готовится очень долго (в общей сложности около полутора дней). Но на самом деле это не так уж и сложно. Ну, по крайней мере, по сравнению с муссовыми или слоеными коржами. Вкус и запах клубники просто обалденный, консистенция плотная, хорошо режется и не разваливается.

Песочный пирог с клубникой такой формы можно приготовить двумя способами: с более или менее хрустящей оболочкой. Хрустящий вариант сложнее: с ним песочная оболочка торта выпекается отдельно, без начинки. Я предпочитаю более простой вариант.

Половину клубники промыть, срезать зеленую часть, разрезать на четвертинки, всыпать 200 г сахара, хорошо перемешать и оставить давать сок на ночь. Вы можете перемешать его еще пару раз.

Когда клубника уже дала много сока, приступаем к приготовлению теста.

Смешайте эмульсию для смазывания формочек из муки и растительного масла. Смазываем им форму и ставим в морозилку.

Замесите песочное тесто из 200 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г сахарного песка и яиц, пока оно не начнет образовывать большие комочки.

Достаем остывшую форму и распределяем по ней песочное тесто так, чтобы оно как можно ровнее покрывало бортики. Убираем форму с тестом обратно в морозилку.

После смешивания клубничного сока с сахаром задолго до того, как сахар растворится, мы выливаем полученный клубничный сироп в кастрюлю. Мы оставляем ягоды, мы их не выбрасываем!

Оставшуюся половину клубники очистите и разрежьте на четвертинки.

Смешайте свежую клубнику с той, которая уже пропиталась сахаром.

Мы измеряем, сколько получилось клубничного сиропа. Если объем меньше 350 мл, долейте воды до тех пор, пока не будет достигнут этот объем. Крахмал растворяем в небольшом количестве холодного сиропа, чтобы не образовалось комочков. Оставшийся клубничный сироп доводят до кипения. Венчиком подмешиваем крахмал в кипящую жидкость.

Перемешиваем клубнику.

Ставим духовку на разогрев до 180°C с циркуляцией воздуха.

Наполните клубничной начинкой оболочку из песочного теста. Можно выровнять поверхность, можно не выравнивать, в зависимости от этого готовый корж будет иметь либо ровный слой, либо волнистый.

Выпекайте песочный пирог с клубникой в духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха при температуре 180°C в течение 15 минут, затем снимите циркуляцию и выпекайте еще 30 минут. Остужаем торт до комнатной температуры и ставим его на сутки в холодильник.

Перед подачей на стол взбейте взбитые сливки (в холодной миске, с низкой до высокой скорости) в густую пену.

Хорошо перемешайте и намажьте взбитые сливки поверх слоя клубничной начинки. Песочный пирог с клубникой готов.

Вкусно - не то слово!!!