Персиковый курд

Ингредиенты:

Персики - 1 шт. (крупные)

Сахар - 4 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Куриное яйцо - 2 шт.

Сливочное масло - 50 г

Калорийность: 217 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для персикового творога для торта.

Тщательно промойте персик в воде и удалите кожуру, косточки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками в казане или ковше, емкости с антипригарным дном. Так как крем может легко подгореть, такая емкость просто необходима!

Влейте лимонный сок и добавьте сахар. Обязательно добавьте лимонный сок - он выровняет и подчеркнет сладость крема, а также не позволит кусочкам мякоти потемнеть во время приготовления. Перемешайте содержимое емкости и поставьте ее на плиту, включив средний огонь.

В отдельной миске взбейте куриные яйца. Если вы раньше не готовили курд, то я рекомендую вам разделить яйца на желтки и белки, используя только первые. И создайте еще одно блюдо из белков, потому что если вы на мгновение перестанете мешать сливки при приготовлении, то белки разварятся и у вас получится крем с омлетом - крошечные кусочки белков.

Варите персики с сахаром около 10 минут, пока они не станут мягкими, и выключите огонь. Дайте варенью остыть около 20 минут, но не забывайте все нарезать вилкой. По истечении указанного времени поставьте емкость на плиту, влейте в нее взбитые куриные яйца и сразу же все перемешайте венчиком, включив минимальный нагрев.

Настаивайте крем в течение 5-6 минут, пока на его поверхности не появится видимая пена. Она станет немного гуще, и от нее пойдет пар, но она не будет кипеть и кипеть. Это как раз тот момент, когда нагрев нужно выключить и помешивать курд еще 2 минуты. Температура заваривания крема составит около 80 градусов.

Далее вы можете сделать пюре из сливок с помощью погружного блендера, чтобы получить однородную текстуру десерта. Но так как мякоть уже измельчена вилкой и почти однородна, я этого делать не стала. Смешайте высококачественное сливочное масло с горячими сливками. Если вы не уверены в качестве масла, то охладите крем до 40-50 градусов, чтобы масло не отслаивалось.

Накройте крем пищевой пленкой стык к стыку и поставьте в холодильник для охлаждения минимум на 1 час.

Готовый курд стабилизируется, он станет в два раза толще.

Выложите персиковый творог в креманку или форму для соуса, подавайте к столу или используйте для приготовления торта, пирожных.

Хорошего вам дня!