Персиковое мороженое для фризера

Ингредиенты:

Персики - 4 шт.

Сахарный песок - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Сливки жирностью 32% - 100 мл

Калорийность: 195 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Я ненавижу покупать персиковое мороженое! Нормального вкуса почти нет, всегда есть какой-то неестественный привкус. И вообще, я уже заметила: его делают немногие кафе-мороженые, а если и делают, то в основном те, которые используют готовые смеси. Что это за неприятности?! Персики очень вкусные, а мороженое обычно не очень вкусное.

Я попробовал сделать это сам и понял суть проблемы! Это в южных регионах, может быть, там есть персики, у которых достаточно аромата, чтобы их можно было разбавить молоком и сливками и даже загустить яйцом. Грубо говоря, они не попадают в наши магазины. Без загустения никак нельзя: в персике слишком много жидкости, если ее не связывать, то она дает кристаллизацию даже в хорошей морозильной камере.

Поскольку я не люблю возиться с загустением яиц, я попробовала обратный метод - выпаривание лишней жидкости. И знаете, получилось очень хорошо! Консистенция безупречная, никаких кристаллов. Вкус во многом зависит от аромата самих персиков.

На всякий случай еще раз уточняю: это рецепт персикового мороженого для морозилки, подойдет ли оно без морозилки, я просто не знаю.

На 3 порции - 4 крупных спелых персика (каждый весом более 100 гр.), 6 ст.л. сахарного песка (определяется по вкусу), 1 пакетик ванильного сахара, 100 мл жирных сливок.

Если у вас нет металлического сита, через которое можно протереть персиковое пюре, то персики лучше бланшировать. В любом случае из них следует удалить кости.

Мякоть персиков разминают в пюре.

Если персики не были бланшированы, то пюре протирают через сито, чтобы удалить кусочки кожицы. Чисто с точки зрения скорости, это быстрее, чем бланширование.

В пюре добавляют песок и ванильный сахар, и эта смесь варится на среднем огне в течение 10 минут с момента закипания БЕЗ КРЫШКИ. Нам нужно выпарить лишнюю жидкость.

В еще горячую смесь уже вполне можно влить сливки и перелить все это в морозильную камеру.

Мой винтовой замок появился чуть более чем через 50 минут. Что ж, давайте предположим, что замораживание длится 1 час.

Цвет мороженого, как вы можете видеть, светлее, чем мякоть самих персиков. Консистенция кремообразная, не растягивается, слишком быстрого таяния тоже не замечено.

Приятного аппетита!