Пастила из яблок в сушилке

Ингредиенты:

Яблоки - 10000 г

Калорийность: 310 кКал

Общее время приготовления: 24 ч.

Способ приготовления:

Пастила из яблок - это примерно такое же суровое мероприятие, как и обработка грибов после того, как вы уже собрали их в лесу. Короче говоря, я предупреждаю вас - ЭТО НАДОЛГО. Даже на очень долгое время. В общей сложности - чуть меньше суток. И даже активная фаза - подготовка поддонов и очистка-пюре из яблок - длится уже около двух часов. Потому что для того, чтобы загрузить мою сушилку (5 уровней диаметром 28 сантиметров), нужно чуть меньше 10 килограммов яблок. Вы впечатлены?

Ну а теперь хорошая новость: пастилы будет много, и она получается максимально полезной. Я использую стопроцентную обработку в сушилке, предварительно не сливая сок и не выпаривая его. Так что вкус и все остальное, что там есть хорошего, сохраняются по максимуму (температура моей сушилки не выше 70С). Ну что, вы все еще не передумали делать пастилу из яблок в сушилке? Тогда вперед!

Яблоки очищаем, кое-как нарезаем, удаляем сердцевины. Рационально делать это порциями примерно по 2 кг. У меня было чуть меньше двух килограммов, которых хватило на 1 поддон.

Сделайте из яблок пюре. Если хотите, вы можете выжать сок из некоторых яблок с помощью центрифуги и сделать из них уже пюре, добавив его к основному пюре. Такие листы сохнут быстрее, но по консистенции они мне понравились меньше - получаются более рваными.

Поверх решеток сушилки кладем алюминиевую фольгу или кондитерскую бумагу, вырезаем из нее кружочки по форме решеток, в середине вырезаем отверстие для вентиляции. Выкладываем яблочное пюре довольно толстым слоем - где-то около сантиметра. Мы сделали один лист - приступаем к яблокам следующего. Я не рекомендую чистить и очищать все 10 килограммов сразу - мотор блендера заглохнет, он не рассчитан на такие нагрузки. Возможно, с этим справится кухонный комбайн, но это не факт. Короче говоря, мы работаем порциями.

Ну а затем, после того как сушилка будет полностью загружена, мы сушим это яблочное пюре при температуре 70С, пока пастила не высохнет. Это заняло у меня около 20 часов. Но это, вероятно, происходит не один раз за раз, потому что яблоки разные.

По пути мы меняем сетки местами, чтобы у них было время посетить разные уровни. Трещины в пастиле заполняются влажной яблочной массой с тех участков, где она еще не застыла. Готовая пастила должна где-то иметь консистенцию кожицы. Кстати, по-немецки это лакомство называется "яблочная кожура". Русская русская пастила не является уникальным русским блюдом, ее аналоги существуют и у других народов, их просто не готовят в русской печи. Ну, я не буду сушить пастилу здесь, в русской печи.

Готовым листам пастилы даем полностью остыть, после этого переворачиваем их и отрываем фольгу (или кондитерскую бумагу).

Ну, и последний штрих - нарезаем пастилу на радиальные полоски.

Вот вид пастилы с лицевой стороны. Яблочная пастила, высушенная на фольге в сушилке, имеет два разных оттенка сверху и снизу.

Главная задача после приготовления пастилы - как-то уберечь все это добро от детей и домочадцев, ведь это лакомство всегда уносится просто со скоростью ветра. Периодически я читаю, как его хранить, И УДИВЛЯЮСЬ!!! Я понятия не имею, как его хранить - потому что они находят его повсюду и безжалостно пожирают! Я сделал пять листов, верно? В пятницу. Сегодня понедельник. Осталась только одна сумка, все остальное уже стоит того... Короче говоря, я опять ничего не могу вам сказать о хранении пастилы.